大糯

大糯為禾本科稻屬植株經粳型變異形成的糯稻類型，學名粳糯，是中國糯稻分類體系中的主要分支。其籽粒呈圓短粒型，澱粉構成以支鏈澱粉為主（直鏈澱粉含量＜3%），相較秈糯品種具有更強的粘性特徵。該品種在中國南北方均有種植，東莞道滘地區傳統自留種株高可達1.2米，具有耐澇抗鹽鹼、莖稈粗壯等特性，稻米可用於製作地方特色年貨，稻稈可加工為掃帚材料。因產量限制，自1978年後逐漸被雜交稻替代，現僅存保育性種植。

基本介紹

• 分類地位：粳型糯稻變種
• 別稱：粳糯
• 澱粉類型：支鏈澱粉為主
• 粒型特徵：圓短粒型
• 米粒顏色：白色不透明
• 分布區域：中國多省份栽培

分類特徵

根據中國糯稻分類體系，大糯作為粳型糯稻具有典型形態學特徵：

• 植株形態呈現粳稻短圓粒型遺傳性狀，籽粒長度寬比≤2.0，成熟籽粒呈乳白色不透明狀
• 澱粉構成中支鏈澱粉占比超97%，直鏈澱粉含量低於3%，與秈型糯稻相比粘性更強
• 屬粳稻基因突變後形成的糯性變異類型，在植物分類學中被歸為禾本科稻屬種質資源

農藝性狀

東莞道滘傳統大糯品種展現出獨特生物學特性：

• 生育周期覆蓋中晚稻季，小暑前後插秧，立冬時節成熟，全生育期約120天
• 植株高度可達1.2米，莖稈基部直徑顯著大於常規水稻，具備抗倒伏優勢
• 在珠三角河網地帶長期馴化形成耐澇性，可在鹽鹼濃度0.3%以下區域正常生長

加工套用

該品種在嶺南地區具有多重利用價值：

• 稻穀經傳統砂鍋炒制工藝可加工成道滘特色爆米花，成為當地春節必備年貨原料
• 稻稈纖維韌性優於普通水稻，經曬乾處理後適合綑紮製作竹掃帚等日用器具
• 糙米含蛋白質8.2%，出米率約72%，米飯冷卻後仍保持柔軟質地

種植現狀

受現代農業發展影響，大糯種植呈現明顯變化：

• 1978年後因畝產僅250公斤左右，逐步被畝產超500公斤的雜交稻替代
• 截至2021年，東莞僅在道滘鎮公洲水稻種植基地保留3.8畝保種田
• 現行保育措施包括人工收割防混雜、水旱輪作保地力等傳統耕作方式

品種對比

與秈型糯稻（小糯）存在顯著差異：

• 粒型指標：大糯千粒重28-30克，秈糯為24-26克
• 適種區域：大糯（粳糯）南北方均有種植，屬糯稻的粳型變異類型
• 蒸煮特性：同等水量下大糯吸水率高出秈糯12%，冷卻後不易回生

形態特徵

水陸	水	粘糯	粘	米色	白
米香	無	芒長	無	粒形狀	橢圓
粒長度	短	長寬比	中	穎尖色	稈黃
穎殼色	稈黃	穎毛有無	有	護穎長短	短
穎尖彎直	直	株高	118.0	出穗期	9.18