大竹醪糟

大竹醪糟又稱玉竹醪糟、東漢醪糟、東柳醪糟，是四川省達州市的地方傳統名小吃。四川的醪糟有很多種，尤以大竹醪糟頗為著名，大竹醪糟釀造歷史悠久，源於漢，盛於清，系大竹傳統土特食品，已載入《中國土特名產辭典》。

基本介紹

• 中文名：大竹醪糟
• 又稱：玉竹醪糟
• 地區：四川省達州市大竹縣
• 特點：不加糖而甘甜如蜜

營養成分

大竹醪糟，不加糖而甘甜如蜜，且具滋陰補腎、生津止渴之功。其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。

醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食慾的功能。凡路經大竹者，無不親臨品嘗，以祭口齒，清潤胃腸。

醪糟（酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的豐胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。許多營養師也認同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙。其酒精成分也有助於改善胸部血液循環。
醪糟是很好的“催肥劑”，多吃久吃必胖無疑，愛美人士遠離為上。東柳醪糟以瓦罐封裝，貼附標記，為饋贈佳品，隨過往行人而譽滿神州。

生產製作

原料配方：上等江米、酒麴。
製作方法：
1.把糯米用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。

食用指南

1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰櫃冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪民眾視它為上好的早點。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、作調料：
A、作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。
D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。

飲食文化

早在清代光緒年間，東柳醪糟就名聞遐邇。據大竹縣誌記載，“甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北東柳橋所出為最。”又名“東柳醪糟”。據傳在距“東柳橋”不遠處的唐家大院有一李姓人家，婦人李廖氏。一家三口，以殺豬和賣草藥為生。一次其丈夫走村串戶3天后回家，還未進屋，一股香甜味撲鼻而來。四下尋找，發現是碗櫃裡的一碗剩飯散發出來的香氣。殺豬匠試著一嘗，此飯又甜又香，略帶酒味。原來，是他的兒子不小心，將盛過丁香、甜草、百寇等草藥粉的碗未洗就拿來裝了剩飯。這就成了醪糟的發端。
2011年，大竹縣獲得“中國糯米之鄉”、“中國醪糟之都”稱號，東柳醪糟已載入《中國土特名產辭典》，並被列入省級非物質文化遺產，成為大竹一張特有的城市名片。近年來，大竹縣先後在月華、石河、二郎、神合、柏家等10個鄉鎮建立了優質糯稻生產基地，種植面積超過10萬畝，年產量達到5萬噸，總產值達10億元。目前，大竹縣醪糟加工企業數十家，有9個品種100多個規格，年綜合生產能力達10萬噸，解決了2500人就業。