大理生皮生肉是一道大理白族獨特風味小吃。白族語又叫 herl gerd [協音：黑格, 即 herl (生) gerd (肉)]，即指生的豬皮和豬肉。涼拌生皮生肉是白族人在過節和招待客人時的招牌菜。
基本介紹
- 中文名：生皮生肉
- 主要食材：生豬肉，生豬皮
- 口味：酸、辣
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分類
大理生皮
是一道獨特的美味。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。蘸過汁水的生肉片吃到口裡，絕對感覺不出平時生豬肉片具有的腥味，感到的只是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香。
大理生肉
其實不是想像中的血淋淋，而是類似於西餐中考牛排等要求七八分成熟不等的。正宗的生肉是人們在殺豬以後，利用稻草或麥稈覆蓋，點火類似烤全羊的做法來製做，等豬的表皮呈黑色以後，用清水沖洗乾淨，這樣一來，豬的整體呈金黃色，並伴隨著一股烤肉的香味，最後蘸過汁水的生肉片吃到口裡，有一點點烤肉的香味，口感絕對鮮嫩可口。
發源地及講究
大理一般盛行吃生皮生肉的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與製作都特別講究。上好的生皮生肉選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，生皮生肉要切得細而不碎，蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生薑、芫荽（香菜）、冷開水、白糖、鹽巴、醬油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配製是非常講究的，如果蘸水不好，那生皮生肉立馬降格了。
雲南大理
