大柳面

大柳面是山東德州遠近聞名的特色傳統名吃，屬於魯菜系，是德州寧津的三大名吃之一，因始於大柳鎮而得名，有“金絲纏碗”的美譽。它緣於二百多年前的乾隆年間，最初由大柳鎮張家面鋪首創，薪火相傳到第五代，張連貴不斷改進擀麵技術，完善制鹵工藝，招徒擴店，苦心經營。來寧津的人少有不吃它的。

基本介紹

• 中文名：大柳面
• 主要食材：麵粉
• 分類：魯菜
• 口味：綿軟柔韌，潤滑異常

歷史背景

“長官包子大柳面，要吃驢肉去保店”是魯北冀南無人不知的一句話。

製作工藝

大柳面的製作工藝獨特。具體有以下幾點：

1、以精粉為主料，據季節不同加不等量的鹼和鹽，和面用水時冬暖夏涼，講究的人家還要加入蔬菜汁，把面反覆揉壓，不花把子力氣是擀不出好面來的。

2、餳後再擀成薄片，切條時輕按快切，切好後的麵條長約2尺，撒開如網，搭桿如絲，手纏成縷，疏而不亂。水開後，手拿麵條如提綱撒網，面入鍋內形成扇面，稍加涼水，再開後一翻一滾即可撈出裝碗，只見碗中之面細如銀絲，色如嫩柳，晶瑩透亮，狀如弓弦。端起一聞，一股令人愉悅的濃郁麥香洋溢面前。嘗上一口，只覺綿軟柔韌，潤滑異常，滋感清新爽利。

食用方法

吃大柳面一般是配滷子的，滷子的製作十分考究，可分為炸醬、肉鹵、麻醬、海鮮、雞蛋五種。炸醬的製作是取豆醬、香油各半調勻，加花椒、大料文火炙熬，直至豆醬酥散成粒。

肉滷的主要調料是肉丁滷汁，並配以豆芽、青豆和香椿芽。麻醬的配料是芝麻醬、香椿芽、黃瓜絲、蒜泥、香醋等。海鮮鹵和雞蛋鹵自不必說。吃時隨意加入。營養豐富，易於消化，溫食涼用，皆為美食。它不僅物美，而且假廉，即使你吃得站不起來蹲不下，也花不了多少錢。

聲名遠播

大柳面聲名遠揚，吃過的人想起它會咽口水，聽說過的人也心嚮往之，無不欲嘗之而後快。1981年，“日本料理代表團”專程來訪。王文選師傅現場操作表演，客人看得頻頻點頭，閃光燈亮個不停，攝象機轉個不停。其間出現一個奇特的現象：很多客人中途去了洗手間。後來知情者說：“他們去松腰帶了！”可見大柳面之香。