寧津大柳面是德州寧津縣有名的名吃，因大柳鎮而得名。大柳面屬於魯菜系，是德州寧津的三大名吃之一，有“金絲纏碗”的美譽。
基本介紹
- 中文名：寧津大柳面
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無副作用
- 菜系：魯菜系
大柳面作為寧津的三大名吃之一，因始於大柳鎮而得名，有“金絲纏碗”的美譽。它緣於二百多年前的乾隆年間，最初由大柳鎮張家面鋪創作，薪火相傳到第五代，張連貴不斷改進擀麵技術，完善制鹵工藝，招徒擴店，苦心經營。現大柳面已成了遠近聞名的地方傳統名吃，來寧津的人少有不吃它的。
吃大柳面一般是配滷子的，滷子的製作十分考究，可分為炸醬、肉鹵、麻醬、海鮮、雞蛋五種。炸醬的製作是取豆醬、香油各半調勻，加花椒、大料文火炙熬，直至豆醬酥散成粒。肉滷的主要調料是肉丁滷汁，並配以豆芽、青豆和香椿芽。麻醬的配料是芝麻醬、香椿芽、黃瓜絲、蒜泥、香醋等。海鮮鹵和雞蛋鹵自不必說。吃時隨意加入。營養豐富，易於消化，溫食涼用，皆為美食。它不僅物美，而且假廉，即使你吃得站不起來蹲不下，也花不了多少錢。大柳面聲名遠揚，吃過的人想起它會咽口水，聽說過的人也心嚮往之，無不欲嘗之而後快。
大柳面具有極高的價值，大柳面的製作具有高超的技巧。翻雲覆雨的擀壓揉做和熟練的刀法，具有較強的觀賞性，也大大刺激了人們的食慾。具有豐富營的大柳面對豐富和改善大眾的飲食結構、待客交雙諸方面具有較強的實用性。大柳面做為美食口牌，彰顯寧津“大文化”涵蓋內容，對促進國內外文化交流，使世界更加了解中國優秀民間飲食文化等方面都具有重要作用。
