大塘燒鵝

大塘燒鵝源於廣州本地，1981年由廣州人李啟培先生創辦，旨在推廣傳統燒臘食品。

基本介紹

• 公司名稱：大塘燒鵝
• 總部地點：廣州
• 成立時間：1981年
• 經營範圍：廣傳統燒臘食品

企業簡介

大塘燒鵝自創業以來30年，持之以恆精心鑽研工藝技術，改進傳統燒臘方法，精心部署企業經營戰略，已形成並組建了產銷一體化經營模式的連鎖食品企業。

大塘燒鵝源於廣州本地，由廣州人李啟培先生創辦。三十年來，李啟培先生持之以恆精心鑽研工藝技術，改進傳統燒臘方法，精心部署企業經營戰略，已形成並組建了產銷一體化經營模式的連鎖食品企業。

企業發展：

1981年，籌建廣州市大塘食品燒臘加工場，推出傳統燒臘食品-—大塘燒鵝。

1981年，開辦第一家燒臘專營店-—赤崗專營店。

2000年，開辦第一家燒鹵快餐店-—下渡快餐店

2000年，李啟培先生兒子子承父業，兄弟協手打造出“大塘兄弟燒鵝”品牌，形成企業核心品牌價值觀-—“大塘燒臘，大眾口福”，提出“創一流企業，做一流美食”的口號，並積極改良生產工藝，率先在燒臘行業引入7S（整理、整頓、清除、清潔、素養、安全、服務）現代化企業生產管理模式及HACCP食品工業標準體系，逐步導入ISO9000質量管理體系，並商業化運作加盟連鎖經營，短短几年內使大塘燒臘品牌譽滿羊城，成為南粵地區最知名美食文化品牌之一。

2002年，在企業員工的共同努力下，企業先後被廣州市政府授予“先進個體工商戶”、“海珠區先進民營企業”、“消費者滿意商店”等光榮稱號，代表了南粵傳統美食文化的良好繼承，並發揚光大。

2003年，企業被廣東省工商行政管理局授予“光彩之星”榮譽稱號，標誌著“大塘燒鵝”品牌正式列為廣東省內燒臘行業龍頭企業品牌。

2006年，廣東省食品行業協會授予企業“餐飲名店”之稱。

2007年，廣州市經濟貿易委員會、廣州地區飲食行業協會授予企業“2006年度最具競爭力連鎖餐飲品牌企業”之稱。

2008年，南方廚道網授予企業“2007年度南方廚道最具影響力品牌餐飲企業”之稱。

2008年，順利通過了QS質量認證，成為廣州市燒臘行業首批通過QS質量認證企業。

用人機制：

企業充分意識到人才的重要性，並不拘一格招賢納士。高度重視人對自身發展的內在需求，高度重視人的才能發揮、個性發展、情感滿足和自我價值的實現等，做到以人為本，取予並重，突出選拔培養，形成“育人而用，價值而留”的人性化管理氛圍。完善管理體制和機制，建立公開、平等、競爭、擇優的用人機制、建立有利於留住人才和人盡其才的收入分配機制，提升全面競爭力，共同追求企業可持續發展的輝煌明天！

企業目前規模：

企業至今已有專營店、茶餐廳、快餐店及加盟店達60餘家，現有大、中專以上管理人才50餘人，各類專業燒鹵初、中、高級技師50餘人。

戰略目標：

短期目標為羊城加盟連鎖店達至100家，中期目標為進駐珠三角重要區域，遠期目標為逐步形成規模化、多元化的飲食品牌-—大塘食品集團。

企業文化：

經營理念

-—服務與品牌不斷提升，公司與員工共同發展!

品質承諾

-—創一流企業，做一流美食，滿足顧客需要,創造顧客需求,持續不斷改良精神,達致完美品質文化!

服務宗旨

-—顧客是我們最真誠的朋友，用心出品味美質優的食品，細心提供禮貌迅速的服務，盡心維持清潔整齊的環境，為顧客提供最有價值的商品是我們不變的追求!

企業精神

-—時刻關注員工，每天追求卓越!

企業活動

2007年1月26日部門籃球對抗賽

2007年05月15日生產部成功組織聯誼活動

2007年05月29日大塘燒鵝生產部撥河比賽順利進行

生產部於2007年06月11日舉行為時數日的技能比賽，屆時將進行公布，敬請各位關注！

熱烈祝賀2007年06月16日大塘燒鵝生產部“臂力王爭霸賽”成功舉辦

2007年6月份生產部員工表彰大會報導

生產部班組軍訓大比賽

公司員工生日PARTY

2009年3月員工生日PARTY

大塘燒鵝事件

黑幕前期

“食品安全”老生常談，隨著“3·15消費者權益保護日”的臨近，“吃得放心”再次成為市民議論焦點。近日，新快報接到本土品牌燒臘連鎖店“大塘燒鵝”一分店前員工爆料稱，位於廣州越秀區執信南路的大塘燒鵝國雄店，存在使用客人食後剩料回鍋再賣、員工在食品操作間小便及銷售變質食物等“黑幕”。

據大塘燒鵝總部辦公室工作人員羅經理介紹，事發的國雄店確為該企業加盟店，目前“大塘燒鵝”在廣州共有60餘家門店，其中20多家為直營店，加盟店30多家。直營店由總部直接控制，監管相對較好，而加盟店則由各自負責人掌握，總部只對食物分量和售價進行指導性規定，因此彈性較大。羅經理說，大塘燒鵝所有門店銷售的燒臘均由總部加工廠供應，其中直營店由總部進行配送，加盟店則需到加工廠自提。對於配送過程，公司有一套嚴格的流程規定。“燒好的燒鴨燒鵝，都要求用專門的不鏽鋼箱子和掛鈎裝運，不然會影響出品。”羅經理稱，此次記者暗訪發現的國雄店老闆私進冷凍雞等食材、招聘不查驗健康證等情況，已經違反了加盟契約規定。“對加盟店的違規處理分為四個步驟——口頭警告、書面警告、罰款和取銷掛牌權。”羅經理說，目前公司已派人前往國雄店檢查，一經查實違規情況，將按照契約規定進行處罰。

調查結果

2012年2月，廣州“大塘燒鵝”分店前員工爆料稱，該店將客人食後剩料回鍋再賣、銷售變質食物，員工在食品操作間小便。記者臥底調查後發現爆料人所稱問題有些並不存在，但店內衛生狀況堪憂。店家用惡臭雞油蒸飯，廚房腥臭，砧板不洗。“大塘燒鵝”總部稱將嚴查違規情況。

爐灶藏滿污垢

一名自稱曾是大塘燒鵝國雄店的員工阿堅爆料稱，他在該店打工的兩個多月里，看到很多自己“難以忍受的黑幕”。老闆要求他們把客人吃剩的菜回爐翻煮，再拿出給下一批客人食用，而他自己也做過多回。阿堅還說，該店二樓閣樓操作間內的衛生狀況令人擔憂。“洗碗水不常換，裝著熟食的雞、鴨、鵝盆子隨便放在地上，很容易被髒水濺到。”而且店內沒有廁所，男員工們貪圖方便，常常就在操作間內解決小便。更讓他想不到的是，老闆還要求他們把燒鴨當燒鵝來賣。“每天店裡進貨，較便宜的燒鴨有9至10隻，較貴的燒鵝只有一兩隻，這樣每份可以多賺3到5塊錢。”除此之外，店裡賣的點心，如果有客人吃剩或者賣剩的，老闆會吩咐員工分類收集，然後統一上蒸籠再次出售。如果遇到客人要打包外賣，就將“回鍋點心”放在最下面，上面則放著新鮮的，“客人回家後才發現問題也只好自認倒霉了”。點心和燒臘等熟食是由廠家直接供貨，而店內經常銷售的白切雞、豉油雞和手撕雞則是老闆進回來的冷凍雞，在店內自行加工。“那些雞經常都會在胸肉上出現黑斑，看了都怕。”阿堅說，遇到這樣有可能變質的食材，老闆會叫員工先把雞放到一桶桶的某種液體裡浸泡，然後再用色素塗一遍，“這樣黑斑就沒有了，而且雞也變得很光鮮”。

2月10日上午10時許，記者來到位於執信南路、農林街社區服務中心正對的“大塘燒鵝·國雄店”應聘。該店門口貼了兩處告示，顯示長期招工。當日下午4時，記者“上班”，開始暗訪。接下來幾天裡，記者發現報料人所稱的“客人吃剩粥、湯返煮再賣，變質點心專供外賣，以燒鴨充當燒鵝”等問題未有發生，但店內的衛生狀況著實“髒亂差”，廚房瀰漫著肉類腥臭以外的尿騷味。

濁水洗雞

大塘燒鵝總部稱加盟店私進食材屬違規，若查實存違規情況，最重罰沒保證金並取消加盟資格。還表示，公司總部設有3名監管專員，每日負責對門店的店容店貌、衛生、證照、產品擺放及出售等情況進行監督檢查。如出現以次充好、食物回爐或從其他渠道進貨等違規行為，則將視情況處理，最嚴重的取消加盟資格並沒收2萬元保證金。

不過，他們還坦言，在實際操作中確實存在不足。首先是人員問題，全城60多家門店由3個人進行巡視，平均每家門店需要一至兩周才輪到一次檢查。“不排除部分門店抓住巡查規律後，在私下搞小動作。”羅經理說，此外，由於巡視人員固定，不可避免地存在一些“人情分”，從而造成評判不夠客觀。公司總部正考慮將定期巡查改為不定期、隨機巡查，或引進專業調研公司進行評估。同時，公司還將加大對門店違規情況的處罰力度。加盟店老闆否認違規：“多少會出錯，有錯一定改”。

新快報訊2月14日下午5時許，接到記者提供的線索後，越秀區食品藥品監督管理局、工商分局和街道等相關部門的執法人員展開聯合行動，到涉事的大塘燒鵝國雄店進行檢查。檢查時，國雄店的一名員工正在閉門清理二樓操作間，老闆黃某幾經叫門才打開。執法人員未發現明顯衛生及食品安全問題，但角落處仍有不少污物，櫥櫃、冰櫃等炊具上仍有斑斑點點的污漬。“我們進來前是什麼樣的，你自己清楚，衛生工作一定要做好。”執法人員對老闆黃某說。執法人員表示，國雄店進貨票據存在不全違規情況。目前，聯合執法人員已對該店進行立案調查，具體調查結果將於近期公布。