烤紫菜，蛋，葫蘆乾，乾冬菇，青瓜，蟹柳，香菜，大卷壽司大卷壽司，醋；壽司飯基。中央部位鋪排好煮好的冬菇絲和葫蘆絲。卷好的壽司卷輕輕壓實；刀上塗些純淨水或醋，切段裝盤即可。 切壽司卷時，刀要鋒利，用力適度，一氣呵成。
基本介紹
- 中文名：大卷壽司
- 所屬分類：食品
- 主料：烤紫菜、蛋、葫蘆乾、壽司飯等
材料,做法,
材料
烤紫菜7-8張，蛋3個，葫蘆乾10-15克，乾冬菇（大）5朵，青瓜1個，蟹柳5條，香菜
大卷壽司10-12條，醋適量；壽司飯基3杯米量。
大卷壽司
做法
1.將乾冬菇洗淨，浸入冷水中，浸軟後放入鍋中加調料（出汁2/3杯，砂糖4勺，味素1.5勺，醬油2勺）煮熟後取出切絲。
2.將葫蘆乾用鹽擦洗，之後用水沖淨，放入鍋內加清水浸1小時以上。加入（出汁2/3杯，砂糖4勺，料酒1.5勺，醬油2勺）煮開，取出切成細角形。
3.將蛋打勻，加入調味料（砂糖2勺，味素1勺，鹽少許）再拌勻，濾過。燒熱煎鍋，掃上薄薄的一層油，注入薄薄的一層蛋液，煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4回。
4.把2張紫菜重疊放在壽司捲簾上，手沾些醋撒在紫菜上。壽司飯基鋪在紫菜上，外留2.5厘米，里留1.5厘米，中央部分則略鋪薄些。
5.在中央部位鋪排好煮好的冬菇絲和葫蘆絲各2-3條，1/6條蛋卷和焯過水的香菜。
6.將紫菜由里向外捲成圓柱形，爾後用壽司捲簾用力反覆地卷幾下。
7.卷好的壽司卷輕輕壓實；刀上塗些純淨水或醋（確保壽司橫切面美觀），切段裝盤即可。
註：切壽司卷時，刀要鋒利，用力適度，一氣呵成。
