夏日繽紛水果塔

基本介紹

• 中文名：夏日繽紛水果塔
• 主要食材：黃油，低粉
• 分類：甜品，下午茶，塔

用料

材料	用量
黃油	63g
低粉	125g
糖粉	50g
鹽	1g
蛋	25g
香草莢	1/4支
牛奶	200ml
蛋黃	2個
糖	60g
低粉	20g

做法

1. 室溫軟化的黃油+糖粉+鹽，攪勻

2. 分次加入蛋液，攪勻

3. 加入過篩的低粉，用刮板拌至光滑

4. 用保鮮膜包好，放冰櫃冷藏1小時以上、變硬

5. 取出隔著保鮮膜，將塔皮麵團由中間向四周推擀成厚2mm、比模具大些的圓妝

6. 放模具上、沿模具鋪平，除去多餘的塔皮

7. 用叉子在塔皮上戳出孔洞，放冰櫃冷藏至變硬

8. 放上剪好的烤焙紙，擺滿重石/陶石/紅豆等，入已預熱好的180℃烤箱

9. 烤焙至塔皮邊緣成金黃色後，除去重石和烤焙紙，再烤至塔底變金黃色，出爐晾涼待用

10. 剝開香草莢刮出香草籽、連同香草莢放入牛奶中，加熱至沸騰、離火

11. 蛋黃+糖攪拌至變白變稠

12. 篩入低粉拌勻

13. 邊攪拌邊沖入，拌勻

14. 回鍋取出香草莢，用中小火邊煮邊攪拌

15. 煮至表面的泡沫消失、變濃稠沸騰後，離火

16. 放入盤中、蓋保鮮膜，放冰櫃冷藏冷卻，待用

17. 完全冷卻的香草卡士達餡裝入帶有擠花嘴的裱花袋中

18. 擠入塔皮中，並用抹刀或湯勺背部抹平，再在中間和四周擠幾個小球

19. 水果去皮、去核、切片、擦乾或瀝乾，香蕉切片拌少許檸檬汁，擺上即可