壹條龍

壹條龍

原名“南恆順羊肉館”,創建於乾隆50年(公元1785年)是北京比較早的有名回民涮羊肉館。相傳光緒皇帝慕名微服進店吃涮羊肉,遂改名為壹條龍。是由山東禹城一位韓姓人氏創辦的。2006年被中國商務部首批認定為“中華老字號”。其代表菜有:油燜大蝦,扒肉條,扒口條、鹽爆散丹、紅燒牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥雞等。不論高、中、低檔菜,都精工細做,一絲不敬,一直繼承老字號的傳統。

基本介紹

  • 中文名:壹條龍
  • 外文名:one-stop
  • 原名:難恆順羊肉館
  • 始建:乾隆50年(公元1785年)
  • 定義:回民涮羊肉館
概況簡介,製作方法,

概況簡介

壹條龍
壹條龍飯莊原名“南恆順羊肉館”。光緒二十三年(公元1897年)春末一天,南恆順來了兩位顧客,一位約20多歲像主人,另一位40多歲像僕人。像僕人者為主人點了涮肉、清真菜餚及好幾樣清真小吃,擺了滿滿一桌子。那像主人者邊吃還邊對侍立一旁的韓掌柜說說道道,即夸肉嫩菜醇點心香,又指指點點此道菜須增色,那個點心可添味。吃完卻沒錢付賬。店員正欲討帳,韓掌柜看這兩個人不像誆吃的人,便笑著說:“沒關係,您二位請便吧!什麼時候方便給帶來就行了。”隨後又輕言教導店員:“沒聽見他剛才的一番品評?就他提出的改進意見,亦足夠餐資。記住按客人所說改進便罷,無復多言!”
第二天一個宮裡的小太監把錢送來,大家才知道,頭天那個像主人的年輕人就是光緒皇帝。韓掌柜立即將頭天皇帝坐過的凳子和用過的火鍋,當作“寶物”供奉起來,用黃綢子包好,不許別人再用;同時照著光緒皇帝就餐時的“口諭”,多次向清宮御膳房的御廚請教,改進了涮肉的風味與菜點的色香味器形,推出系列“宮廷御點”。
“壹條龍”(過去把皇帝稱作龍)在南恆順吃飯的事很快在北京傳開,人們便將南恆順稱為“壹條龍”。但在那時隨便稱龍是有罪的,所以直到辛亥革命推翻了清王朝的統治,1921年8月請原任清朝工部正七品筆帖式(秘書)楊鐸聲題寫了“壹條龍”牌匾正式掛在門頭至今。“羊肉館”的牌匾和當年光緒皇帝曾經用過的銅鍋現仍在店內珍存。
壹條龍的“紅燒牛尾”是陝西傳統名菜。相傳秦始皇統一六國後,一次出巡路上,感到腹中空空,便走進一家餐館。事有湊巧,此日店裡牛肉已賣完,只有一條牛尾,店主人燉在鍋里,準備自己食用,此時只得膽戰心驚地端出來進獻給秦始皇。誰知歪打正著,秦始皇從來未吃過這樣味美的牛尾,不但不怪罪店主,反而給予重賞。此菜後經歷代不斷改進,流傳至今。 製作原料:鮮牛尾1000克,胡蘿蔔50克,冬筍50克,乾辣椒巧克,姜15克,鮮湯750克,醬油50克,鹽5克,白糖25克,紹酒50克,甘草15克,胡椒粉1克,菜籽油10克,大香5克,熟豬油1000克,花椒1克,蔥50克。

製作方法

將牛尾剝去皮,刮淨,剁成3厘米長的段,置溫水沖洗乾淨,瀝水,加入醬油15克,紹酒15克,鹽2克浸醃。將胡蘿蔔削去皮,和冬筍均切成滾刀塊,蔥切3厘米長的節,姜用刀拍松,辣椒去籽。炒鍋置中火上,加熟豬油燒至五成熱,投進胡蘿蔔、冬筍,炸至黃色撈出,再將牛尾搌乾水分,投進油鍋炸成淡黃色,撈出瀝油。另取淨炒鍋置旺火上,加菜籽油燒沸,投入花椒炸黃撈出。投入辣椒炸透,加蔥姜煸炒,再加鹽3克,醬油35克,紹酒、白糖等輔料一起將炸好的牛尾放入鮮湯,燒沸後改用小火煨透,至湯汁變濃,放進冬筍、胡蘿蔔燒熟,起鍋盛入盤中,揀去甘草、辣椒即可。
菜品特點:色澤金紅,鹹鮮醇厚,軟爛不噻。

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