先將烤爐燒熱，掛入醃好的仔鴨，大火上色，中火烤熟，烤時要不斷地轉動鴨身，使受熱均勻。
基本介紹
- 中文名：壯家燒鴨
- 主要食材：仔鴨 ，白糖
- 分類：特色菜
- 工藝：烤
原料,烹製方法,風味特點,
原料
仔鴨 1隻800克
白糖5克
生薑5克
精鹽4克
醬油5克
青蒜苗10克
砂姜5克
胡椒粉2克
味素2克
白酒3克
烹製方法
1.鴨宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，用鉤掛起，晾乾水分。砂姜捶成泥，與白糖、白酒、鹽調成汁，抹勻鴨的全身。生薑、青蒜苗切成絲，與胡椒粉、醬油、味素拌勻，裝入鴨腹內，用竹籤別好開口處。
2.在烤爐內燒燃栗炭火，放上濕甘蔗渣，把鴨子掛入爐內，烘烤至呈金黃色即成。
風味特點
1.鴨肉營養價值很高，含有蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵等微量元素和維生素 B1、B2及煙酸等成分。可擴張血管，降低膽固醇，促進細胞新陳代謝，有鎮靜降壓，補中益氣，祛病延年之效。
2.壯家燒鴨，外脆內嫩，肉味醇厚，辛辣回甜，蔗味芳香，別具一格。
