壓面

壓面是提高饅頭質量，改善饅頭紋理結構的重要手段。壓面的主要目的是把麵團中原來的，不均勻大氣泡排除掉，保證饅頭成品內部組織均勻，無大氣孔。壓面一般採用壓面機。

壓面時，麵團在壓輥間輥壓，同時用手工拉、抻。這樣既加快了壓面速度，又改善了面片的加工性能。但不能拉、抻過度。每壓一次，需摺疊一次，如此反覆，直至面片光滑、細膩為止。壓面時可根據麵團軟硬度適量撒浮麵粉，防止粘輥。壓出的面片應該規格整齊，不能長短不齊，厚薄不均。否則不易成型。