基礎刀工入門

內容簡介

本書是一本介紹基礎刀工技法的圖書，介紹了刀工的基礎知識，刀法（如直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等）、刀法成形（包含基本工藝型、花刀工藝型等）、刀工與配菜、蔬菜刀工的套用、水產刀工的套用等內容。全書內容豐富，介紹詳細，適合烹飪專業的初學者和從業者，也適合一般讀者。