培根菠菜派

美食名

培根菠菜派

1個21公分派模分量

餡料材料

培根80克(可用蝦仁、雞肉等其他食材代替）、菠菜100克、蘑菇100克、大蒜1瓣、淡奶油180克、無鹽黃油10克、大個全蛋1個、大個蛋黃1個、乳酪絲50克（可不用）、鹽和胡椒粉適量。

1、從冰櫃冷藏室取出無鹽黃油，切成小丁；

2、將黃油丁、低筋粉和鹽一起混合，用手搓成酥粒狀，並聚集成山形；

3、中間挖個坑，倒入蛋黃和冷水，用刮刀稍加拌合後整理成麵團狀；

4、將麵團用保鮮膜包好入冰櫃冷藏鬆弛60分鐘；

5、取出麵團放在撒了少許手粉的案板上，用擀麵棍擀開；

6、擀到厚約3mm左右，比派模大一圈時，將派皮移到派模上；

7、將派皮緊貼派模，不要留有縫隙，用擀麵棍在派模上滾一下；

8、將派模邊緣多餘的派皮撕去，多餘的派皮可用於小塔模；

9、在派皮底部刺上許多小孔，以免烘烤時膨脹起來；

10、將派皮連派模一起套入保鮮袋，放進冰櫃冷藏30分鐘；

11、取出派皮，鋪上錫紙，放上重物，入180°C烤箱烘烤15分鐘；

12、取出鎮石，派皮再入180°C烤箱烤10分鐘；

13、取出刷一層蛋液，用蛋液把派皮中的孔填滿，再烤3分鐘；

1、在派皮烘烤的同時我們可以製作內餡；

2、將蘑菇和菠菜分別焯水，蘑菇切片，菠菜擠乾水分切成約2-3厘米的段；

3、培根切片、蒜頭切末；

4、鍋里放入黃油，小火融化後下培根片煸炒至稍乾後下蒜末煸出香味；

5、分別加入蘑菇和菠菜，加入適量鹽和胡椒粉，快速拌炒後盛出；

6、將淡奶油、雞蛋、蛋黃、適量鹽和胡椒粉攪拌均勻；

7、將炒過的餡料鋪在烤過的派皮上，撒上乳酪絲；

8、再慢慢倒入蛋奶液，直到略低於派皮邊緣的高度；

9、放入預熱後的烤箱180°C烘烤20分鐘左右，烤至表面呈金黃色，中間熟透即可。

法式鹹派（QUICHE）原本起源於德法交界的法國阿爾薩斯省洛林地區，從德法量過一直對於其根源出處的辯駁，就可以知道這種鹹派有多出名。這在當地是一種非常平易近人的食品。不管是早餐也好，野餐也罷；既可以當下午茶，也可以做晚宴的開胃菜；冷吃也行，熱的更好，一直都毫不膩煩的出現在當地居民的盤子裡。

最傳統的法式鹹派，是用麵粉，黃油，水和鹽為基礎材料，製作時先混合成餅形，接著放進冰櫃冷藏後取出擀成麵皮，而後放在派模上整形成適當大小，再放入調好的各種餡料，最後再淋上特製蛋液，入爐烘烤成金黃色，香味四溢的鹹派就完成了。

隨著移民潮，法式鹹派也隨之到達歐美等其他地區，因地區的口味不同，人們會在基本的蛋糊中加入時令蔬菜和當地的食材，在尺寸，厚度或是外觀上，也都按各自的喜好而變化。它製作簡單，配料可靈活搭配，既當正餐又可做零食，再加方便保存與攜帶，在歐美也是不折不扣的國民食品。