地瓜粉粿

是福建廈門市傳統的名菜，屬於閩菜系。白菜洗乾淨後切成0.5厘米寬細絲，蒜苗切段；炒鍋入油，燒熱後倒入白菜絲煸炒，並加入紅燒豬肉和調味料，加入沒過菜的水；煮開後放入地瓜粉粿，略微拌炒，關小火，燜煮3分鐘，開大火，一手持筷子，一手持鍋鏟，輕輕將菜和粿條拌勻，並收湯汁到八成乾，撒入蒜苗即可。

基本介紹

• 中文名：地瓜粉粿
• 主要食材：地瓜粉
• 分類：閩菜系
• 口味：鹹
• 輔料：蒜苗，白菜，鹽，生抽

原料

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蒸好的地瓜粉粿半斤、白菜半斤、蒜苗2根、紅燒豬肉罐頭3大匙、生抽1大匙、鹽1/2小匙。

地瓜粉粿

做法

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1、白菜洗乾淨後切成0.5厘米寬細絲，蒜苗切段；

2、炒鍋入油，燒熱後倒入白菜絲煸炒，並加入紅燒豬肉和調味料，加入沒過菜的水；

3、煮開後放入地瓜粉粿，略微拌炒，關小火，燜煮3分鐘，開大火，一手持筷子，一手持鍋鏟，輕輕將菜和粿條拌勻，並收湯汁到八成乾，撒入蒜苗即可。

貼心建議

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1、本地的地瓜粉粿炒制過程，喜歡加入各種海鮮，比如海蠣、小蝦等，我覺得可加可不加，視你方便為主。如果手頭有這些食材，加些可以提味。沒有的話，不加味道也很好。

2、古龍的紅燒豬肉罐頭是不可缺少的。廈門農村炒麵、炒米粉或粿條之類的，都少不了用古龍的紅燒豬肉罐頭提味，不用多，2—3大匙即可。

3、地瓜粉粿比米皮、粿條要筋道，但是也不適宜多煮。

4、炒的過程可以自由發揮，所用食材也可以任意搭配，總的來說，方法與炒麵、炒粿條類似。但是，油要稍微多些。這也許就是地瓜粉粿的突出特點。

5、最後大火翻炒時，千萬要留2分湯汁，粿條起鍋後，還會吸收湯汁。這也是其與粿條、米皮不同之處。

6、有朋友問我，這個粉粿與東北的黑粉條是否相似。我覺得應該是形似神不似。東北黑粉條畢竟是乾貨，需要泡發；而這是新鮮的。所以口感更Q，更筋道，而且更健康。