土檀香

‌土檀香‌是一種常綠灌木，屬於木犀科，主要分布在西藏、四川、雲南和廣西等地，海拔範圍在600-2700米之間。

它的植株高度可達5米，小枝灰褐色，密被柔毛，葉對生，葉柄長2-3mm，被柔毛，或至少幼時被柔毛；葉片厚革質，長圓形。花序簇生於葉腋或小枝頂端，花芳香，花冠白色，果橢圓狀卵形，長1-1.2厘米，呈藍黑色‌。

基本介紹

• 中文名：土檀香
• 科：木犀科
• 中文學名：木犀科豆瓣香

植物概述

【來源】木犀科豆瓣香Osmanthus delavayi Franch.[Siphonosmanthus delavayi （Franch.） Stapf]，以葉、皮入藥。

【性味歸經】 甘、苦，平。

【功能主治】 清熱消炎，止血生肌。慢性氣管炎；外用治骨折，外傷出血，扭傷疼痛等。

【用法用量】 配方用，3錢；外用，鮮皮、葉適量，搗爛外包，復位後，於骨折患處，三、五天換藥一次；或研沫外用或搗爛外敷。

【摘錄】《全國中草藥彙編》

原形態

寬橢圓形或寬卵形，長1-2.5cm，寬1-1.5cm，先端銳尖至鈍，具小尖頭，基部寬楔形，葉緣具銳尖鋸齒，齒長約1mm，腺點在兩面呈小針孔狀凹點或小針尖狀突起，沿上面中脈被柔毛，近葉柄處尤密。花序簇生於葉腋或小枝頂端，每腋內具4-8朵花；苞片寬卵形，先端銳尖，稍被柔毛，邊緣具睫毛，通常早落；花芳香；花萼長2-4mm，裂片與萼管幾等長，具睫毛，花冠白色，花冠管長6-10mm，徑1-2mm，裂片長4-6mm；雄蕊著生於花冠管中部，花絲長約2mm，藥隔延伸成一明顯小尖頭；雌蕊長3-4mm，花柱長約2.5mm，柱頭明顯2裂。果橢圓狀卵形，長1-1.2cm，呈藍黑色。花期4-5月，果期9-11月。

食品名稱

南充辣椒紅 又聞豆瓣香。

每年紅辣椒上市的時候，也是市民們爭相購買辣椒製作豆瓣醬或泡椒的時候，因此，近段時間以來，紅辣椒成為了南充城區各大菜市上的搶手貨。這其中，又以西充的“二荊條”最為扎眼

“辣椒醬在太陽下曬了近20天，製作的豆瓣會非常香。”昨（26）日，市民譙華琴將用高度白酒清洗的發霉胡豆放入辣椒醬中。倒入醬油、菜油後，1個月前便開始準備製作的豆瓣，最終大功告成。

“我自製豆瓣醬已經30多年了，口感上絕對不亞於‘郫縣豆瓣’。”據譙華琴介紹，自製豆瓣醬有很多樂趣，同時又能很好地照顧到家庭成員的口味，親戚朋友們也常常委託她幫忙製作。進入中伏後，氣溫大幅上升，譙華琴便開始準備製作豆瓣醬的各項步驟。

伏天高溫天氣，將辣椒醬曬得香噴噴的，而近期秋高氣爽，用白酒清洗髮霉胡豆後暴曬也正當時。再過上一段時間，香噴噴的豆瓣醬便可讓譙華琴全家人吃上整整一年。

據了解，購買辣椒，每斤價格在2.2元左右，連同3毛錢的絞切加工費，每斤共需2.5元。

製作步驟

步驟1

準備原料：胡豆、辣椒、鹽、醬油、白酒、生薑、大蒜、菜油；

在自製豆瓣醬時，首先按照1比10的比例購買胡豆。即10斤辣椒得加入1斤豆瓣。根據個人口味，比例也可適當增減；

將胡豆放入70℃—80℃的溫開水中浸泡兩天后，通過手工將胡豆去皮。去皮後的胡豆鋪平放在簸箕中，然後用南瓜葉或絲瓜葉蓋在胡豆上，放在陰涼處存放。約一個星期後，胡豆表面開始發霉。

用高度數白酒將胡豆表面的黴菌清洗乾淨，此過程俗稱“倒霉”。用濾網等物過濾掉白酒，將清洗後的胡豆放在陽光下曬乾。

如果不方便自製霉胡豆，也可以到市場上購買由廠家製作的霉胡豆。

步驟2

挑選辣椒，將辣椒去把後，根據個人口味配入生薑、大蒜，到市場中找人對辣椒、生薑、大蒜進行代加工絞切，製作出辣椒醬。

按照10斤辣椒放入2斤半鹽的比例放鹽，將辣椒醬放在太陽下曬上10天以上。曬得越久，最終製作的豆瓣味道越香。

步驟3

將清洗、曬乾的胡豆倒入辣椒醬中，隨即攪拌均勻，然後將胡豆與辣椒醬的混合物放入罈子中。至此，豆瓣已基本完成製作。而根據個人需要，不少人還會按照10斤辣椒醬配醬油、菜油各半斤的比例，依次將醬油、菜油倒入壇中，並將罈子密封（至少10天）。等壇中的胡豆發軟後，美味的胡豆瓣便可以食用。