團魚燉桂圓

團魚燉桂圓是以鮮活甲魚為主料，搭配桂圓、生薑等輔料製作的滋補類燉菜。製作時需現殺甲魚去除內臟，經沸水焯燙後與桂圓共同入砂鍋，加入黃酒、食鹽等調料小火燜燉至肉質軟爛。該菜品具有滋陰補腎、健腦安神的食療功效，甲魚所含高蛋白與桂圓的胺基酸成分形成互補，適用於秋冬季節溫補食用。

基本介紹

• 菜系：民間藥膳
• 口味：鹹鮮回甘
• 主料：甲魚（750g）
• 輔料：桂圓肉（20g）
• 調料：生薑、黃酒
• 功效：滋陰補腎

菜品工藝

• 甲魚需活體宰殺後去除內臟與爪尖，用80℃熱水浸泡5分鐘颳去表層黏膜
• 砂鍋底部鋪設薑片，放入處理好的甲魚塊與桂圓肉，倒入清水至淹沒食材三指高度
• 大火煮沸後撇去浮沫，加入15毫升黃酒轉為小火，加蓋慢燉2小時至肉質酥軟脫骨

營養解析

• 每500克成品含蛋白質98.6g、脂肪21.3g，熱量約654千卡
• 甲魚含高蛋白、低脂肪，具有滋陰涼血、補腎健骨等功效
• 桂圓肉富含葡萄糖、蔗糖及膽鹼類物質，與甲魚配伍增強補血養心效果

食用指南

• 推薦中餐時段食用，單次攝入量宜控制在200-300克
• 甲魚處理時需徹底清除內臟脂肪
• 禁忌人群：孕婦、痰濕壅盛者及感冒發熱患者慎食
• 食物配伍禁忌：食用後12小時內避免攝入桃子、莧菜、雞蛋等食物