國仁打平伙菜鋪子城鄉互助項目，又名國仁打平伙社區食堂，由具有國內外廣泛影響力的北京小毛驢市民農園（中國人民大學鄉村建設中心-北京海淀區農林委員會產學研基地）參與發起，西南大學中國鄉村建設學院提供業務指導，著名“三農”問題專家、中國環境大使溫鐵軍教授擔任顧問，國仁打平伙餐飲文化有限公司負責具體運營，運作團隊具備持續多年從事鄉村建設與生態農業的實踐經驗。是一個集生態農業試驗推廣、城鄉互助實踐倡導、農耕體驗教育、社區文化建設、青年志願者培養於一體的創新項目。
基本介紹
- 中文名：國仁打平伙社區食堂
- 又名：國仁打平伙社區食堂
- 發起單位：北京小毛驢市民農園
- 指導單位：西南大學中國鄉村建設學院
一、項目簡介,（一） 名字由來,（二）項目理念,（三）組織與支持單位,二、項目發展規劃,（一）首要工作就是穩定生產、發展農戶,（二）推動社區居民參與，參與產生互信,（三）繼續人力物力，為進一步發展做充分準備,三、項目核心團隊,四、項目發展事件,
一、項目簡介
（一） 名字由來
該機構的口號是“打造友善田野，平享健康生活，伙聚鄰里鄉情”
“國仁”二字來源於食堂的指導單位——國仁城鄉（北京）科技發展中心。這是一家致力於可持續發展和社會改良，在發展戰略與支農業務上接受中國人民大學鄉村建設中心指導，於2008年5月正式註冊的非贏利性社會企業。
“打平伙”是重慶本地方言，具有AA制的意思。希望體現所有參與者共擔成本、共享美食與快樂民間風俗。城市社區居民與農村社區居民之間需要通過一種良好的經濟模式設計，讓資金和食物流動起來，城裡人需要農友健康的食材，而農友也需要城市的資本能夠回流到農村。
“社區食堂”是希望能夠通過自身的良好運作，能夠組織社區居民形成互助小組，鄰里之間相互送餐，享受到真正放心的食物，建立和諧友善的人際關係，減少城市居民進入高樓之後鄰里關係的疏遠，同時能夠利用餐廳的盈餘資金做更多的社區鄰里交流活動。
（二）項目理念
1、生產理念——“本地生產，應季消費”
該項目食堂倡導“本地生產，應季消費”，食材來源原則上以重慶本土小農為主。在協助願意參與其中的農戶及農村社區完成生產轉型的同時，為本地特色的農業生產模式提供助力與新的探索。
社區食堂食材主要來源於：
1、農村社區的合作社
2、農村社區農戶的家庭農場
3、城市周邊社區土地的兼業農戶
食堂機構成員為生產者提供以下協助：
1、生產轉型技術支持
2、生產組織與監督
3、青年返鄉與生態創業
通過消費模式的改變推動生產方式的轉變。健康的消費推動健康的生產，健康的土地持續健康的生活。
在菜餚的烹飪中，社區食堂也踐行健康理念。不使用雞精、味素、增香劑等添加劑。菜品以當季菜品為主設計，以家常、滋補為主要特色。同時，保證菜餚生產從種植到入口全程的健康、環保，為鼓勵長期訂餐者自帶餐具。
2、消費理念——“顧客為證，信任為基
該社區食堂倡導以信任為基礎的消費理念。信任的基礎源自了解與參與，只有了解與參與到生產和消費的過程中，才能享受到真正放心的食物，建立和諧友善的人際關係。該食堂的運轉維持的經濟方式是，消費即是選票，選票支持更好生活。
參與消費方式（即傳統的商業運作方式）如下：
1、訂餐形式：按一定時長訂購套餐，社區及周邊區域提供外賣服務
2、桌餐形式：到食堂現場點菜就餐
3、蔬菜或半成品購買：根據當月農戶供菜情況，提供菜品零售或長期訂菜服務
參與生產方式如下：
1、監督小組：食堂將推動共同生產者成立監督組織，參與並監督生產過程，並提出改進意見。
2、農村社區及農戶參訪：農耕、鄉土生態與生活體驗活動。
3、城市社區活動：不定期組織農戶見面會，分享生產過程；社區可持續健康生活講座及手工製作等活動。
（三）組織與支持單位
國仁打平伙社區食堂作為中國人民大學鄉村建設中心與西南大學中國鄉村建設學院的城鄉互助實踐項目點之一，著名“三農問題”專家、中國環境大使、中國人民大學農業與農村發展學院院長溫鐵軍教授擔任社區食堂顧問。已在國內推動生態農業與城鄉互助近十年的國仁城鄉（北京）科技發展中心小毛驢市民農園是食堂的主要合作夥伴之一。
中國人民大學鄉村建設中心
西南大學中國鄉村建設學院
國仁城鄉（北京）科技發展中心小毛驢市民農園
國仁綠色聯盟
二、項目發展規劃
“國仁打平伙社區食堂”的誕生來源於中國人民大學溫鐵軍教授代領的鄉建團隊十年積澱，在2008年“北京海淀區政府-中國人民大學共建產學研基地：北京小毛驢市民農園”的成功運作後，鄉建人積累了一批人才和經驗。2012年鄉建團隊來到重慶西南大學組建中國鄉村建設學院時，就思考如何把鄉建的經驗與重慶的實際情況相結合。經過綜合分析之後，選擇從餐飲入手，這樣能更進一步的走入城市社區，同時開展同農戶的直接合作，探索更符合中國國情的小農式社區支持農業。
（一）首要工作就是穩定生產、發展農戶
該食堂於2012年開業之初，只邀約到了1戶農友，該農友是從2009年就與食堂接觸並開始嘗試生態種植的。因投資資本有限，食堂於2012年7月份簽訂經營場所租賃契約後，才讓農友組織生產的，所以食堂開業之初肉類只有農戶左鄰右舍散養的雞和他自己臨時補苗的一批菜。基於食材的有限，擔心招來的客戶會極其失望，該食堂食堂不做外界宣傳。
但，截止2014年8月，該食堂目前的固定合作農戶擁有11戶
1.2戶養豬，存欄量達到30-40頭
2.1戶種菜，種植面積達到25畝
3.1戶養雞，林地養殖面積達到50畝
4.1戶養魚，通過溫泉水渠引流入戶，人工養殖
5.6戶種米，種植面積達到50畝
單品種的臨時合作農戶則主要集中在農副加工類產品中，比如粉條，鹹菜等醃製類產品，產生合作關係的農戶數量亦超過10戶以上。
（二）推動社區居民參與，參與產生互信
通過2年的運作，該食堂已經培養了一批優質老客戶，他們伴隨著該食堂從無到有，從最開初投訴食堂沒菜品，到逐步看到該食堂的食材豐富，目前這批老客戶深度參與了我們的植樹活動、菜地野炊、垃圾分類鄉村環保旅遊等項目，同食堂產生了互信，並能夠在碰到新客戶時幫助該食堂做項目講解，通過這種可信度極高的口碑宣傳方式進行推廣。
2014年，該項目還同重慶本地的環保機構——公眾河流，共同成功的開發了農村社區垃圾分類環保旅遊項目，通過組織城市居民的特色鄉村環保旅遊，讓城市居民能夠切身的感受到環保其實可以從身邊垃圾分類這樣的小事做起。
（三）繼續人力物力，為進一步發展做充分準備
該項目在2014-2015年的工作重心主要是拓展團購渠道，吸引更多關注，積累資本，培養人才，為連鎖式經營做準備。
三、項目核心團隊
國仁打平伙社區食堂籌備於2012年4月，並於同年10月開業經營。成立伊始，只是幾位喜歡健康飲食的志願者熱心籌備，期間得到中國人民大學鄉村建設中心、西南大學中國鄉村建設學院與國仁城鄉（北京）科技發展中心小毛驢市民農園的大力協助，現由重慶國仁打平伙餐飲文化有限公司負責具體運營。
以下是該項目主要工作者：
梁游飛 | 項目負責人 | |
宋俊維 | 運營生產主管 | |
肖青 | 農村工作主管 | |
潘家恩 | 研究諮詢部主任 | |
鐘芳 | 外聯部主任 |
四、項目發展事件
1.1940年10月，晏陽初在重慶北碚創辦了中國鄉村建設學院
2.2003年7月19日，晏陽初鄉村建設學院在河北省定州市翟城村聯合發起成立。
3．2008年4月，小毛驢市民農園在北京市海淀區蘇家坨鎮後沙澗村西創建，占地230畝。
4.2008年5月，前身為晏陽初鄉村建設學院國仁城鄉（北京）科技發展中心正式註冊的非贏利性社會企業。
5.2012年9月24日，該項目成立，在工商註冊為非營利性組織，10月14日，該項目食堂重慶國仁打平伙社區食堂在重慶渝北區余松一支路正式開業。
6.2012年12月8日，可持續實踐與鄉村建設國際研討會在西南大學隆重開幕，西南大學中國鄉村建設學院 也在開幕式上正式揭牌成立。
7.2012年11月6日，中信銀行重慶分行來食堂聚餐。
8.2012年11月7日，華盛頓大學的建築學教授來訪。
9.2012年12月6日，全球和平婦女機構來訪。
10.2012年12月7日，“可持續實踐與鄉村建設國際研討會”論壇的專家們將國仁打平伙社區食堂作為訪問重慶的第一站，來自法國、英國、巴西、印度、墨西哥、秘魯、厄瓜多、中國香港的二十多位專家學者從經濟領域、生態農業、社區建設、另類實踐等方面與餐廳進行交流分享。
11.2012年12月21日，中央電視廣播電視台環保衛士來訪。
12.2012年12月26日，兩江志願者服務中心，公眾河流環保機構來訪。
13.2012年12月28日，台灣成功大學專家學者來訪。
14.2013年3月22日，該項目食堂負責人同法國回來的盧老師在博來居書吧分享公平貿易話題
15.2013年5月5日，重慶大學《鄉村與現代》第四次讀書會在打平伙社區食堂舉辦，討論"小農與全球化"，主題與場地非常貼切，同學化討論的很熱烈，中午就地享受該食堂健康生態食材製作的美食。
16.2013年7月20日，國仁打平伙社區食堂組建者組團參加重慶電視台“福臨門私房菜”美食節目。
17.2013年10月12日，該項目的院長：全國著名三農問題專家，中國人民大學可持續發展高等研究院執行院長，西南大學中國鄉村建設學院執行院長，溫鐵軍教授來用餐，給予肯定與讚揚。
18.2014年4月17日，2014年4月17日，鎮裡的農業部宣傳部領導來視察合作農戶村里種的生態西瓜項目，並充分肯定了這項嘗試的意義，給予了鼓勵，支持把這項嘗試進行下去。
19.2014年4月21日，香港浸會大學研究助理、囯仁城鄉科技發展中心發起人之一袁小仙、香港理工大學博士研究生梁自存來到該食堂。
20.2014年5月11日，國仁打平伙社區食堂參加了在長壽“桂林寺”舉行的重慶首屆鄉村生態市集.
21.2014年7月15日，重慶晚報好吃狗來訪。
22.2014年9月3號，重慶衛視文體娛樂頻道攝影組來訪，並十分詳細的拍攝了記錄片。
22.2014年11月29日，.國仁打平伙社區食堂”生態社區餐廳項目於獲得了福特汽車環保獎的社區參與創意獎。
