四色陝西涼皮是陝西一道特色小吃。主料有小麥麵粉、莧菜、南瓜、黃瓜，輔料有油、鹽、醋、大蒜、油潑辣子、水等。
基本介紹
- 中文名：四色陝西涼皮
- 主要食材：小麥麵粉，黃瓜
- 分類：午餐，陝西小吃
- 口味：鹹，辣
食材,步驟,
食材
主料
小麥麵粉400g、莧菜150g、南瓜100g、黃瓜2根
輔料
油適量、鹽4g、醋適量、大蒜2瓣、油潑辣子適量、水適量
步驟
1.準備各種菜。
2.將莧菜清洗乾淨焯水。
3.將南瓜放入蒸鍋中蒸熟，南瓜蒸熟打成汁。
4.將1根黃瓜用多功能料理機打成汁備用。
5.將焯水的莧菜撈出用手擠出莧菜汁，麵粉中加1克鹽攪拌均勻。先在面里加一些莧菜汁攪拌成稠麵糊無顆粒靜置醒1小時。將莧菜汁分多次加入麵粉中，不可以一次加入。一邊加一邊攪。
6.同樣的方法，分別將四種麵糊攪好。
7.麵糊的稀稠程度如圖。
8.蒸涼皮的籮籮里刷層薄薄的油，倒入適量麵糊左右輕輕晃動到麵糊鋪開。
9.鍋里提前燒一鍋開水，鍋里水開後，把涼皮籮籮放進去，先不蓋鍋蓋，等十幾秒鐘後提起籮籮再次搖晃一下，使麵糊均勻的平鋪在籮籮裡面，蓋上鍋蓋。涼皮逐漸開始出現泡泡，就熟了。
10.分別將4色涼皮蒸好。
11.將蒸好的涼皮切成條。
12.搗好蒜泥，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。
13.小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就好了。
14.準備黃瓜、豆芽菜。將豆芽清洗乾淨焯好水，黃瓜切絲備用。
15.豆芽、黃瓜絲、切好的涼皮放大碗裡，根據口味輕重澆上蒜水、調料水和油潑辣子，拌勻後就可以吃了。
