四性五味

我國古代就有"藥食同源"之說，許多食物即藥物，它們之間並無絕對的分界線，古代醫學家將中藥的"四性"、"五味"理論運用到食物之中，認為每種食物也具有"四性"、"五味"。 "四性"又稱為四氣，即寒、熱、溫、涼， " 五味"：即辛、甘、酸、苦、鹹。

概述

簡介

四性五味也稱為四氣五味，是指中藥的藥性和味道。“四性”指寒、涼、溫、熱；“五味”指酸、苦、甘、辛、鹹。有“熱氣”的人會咽乾口苦、喉嚨不適，需要服用一些較寒涼的藥物；有“寒底”的人因為身體經常怕冷，需要使用較溫補的藥物。藥材的味道十分複雜，有些藥材有兩種甚至是超過兩種的味道，因此也就有多種的療效。

寒、熱、溫、涼四種不同的性質，其中寒與涼、熱與溫有其共性，只是程度上的不同，溫次於熱，涼次於寒。寒、熱、溫、涼四性，是與病性的寒、熱相對而言的。從常見食物來看，平性食物居多，溫熱性次之，寒涼性更次之。溫熱性質食物多有溫經、助陽、活血、通絡、散寒、補虛等作用，適合寒證等選用，寒涼性質食物多有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用，適合熱證等選用。中醫認為五味入於胃，分走五臟，以對五臟進行滋養，使其功能正常發揮，不同的食物對臟腑的選擇性迥異。

四性

即是寒、涼、溫、熱四種藥性，寒熱偏性不明顯的即為平性。

寒涼藥材多具有清熱瀉火作用，適用於熱性病症；溫熱藥材多具有溫里散寒的特性，適用於寒性病症。

五味

即是通稱的辛、酸、甘、苦、鹹五種藥材滋味，另還有淡味。

五味作用特點在於“辛散、酸收、甘緩、苦堅、鹹軟”。

藥材表現

四性表現

四性	屬性	作用	代表中藥材
溫	陽	祛寒補虛	紅棗、黃芪、當歸、川芎、龍眼肉
熱		祛寒，消除寒症	肉桂
寒	陰	清熱解暑，消除熱症	金銀花、黃連、大黃、生地黃
涼		降火氣，減輕熱症	薏仁、菊花、西洋參、羅漢果
平		健胃開脾，強壯補虛	枸杞、芝麻、芡實、甘草、白木耳

五味表現

1、辛味口嘗有麻辣或清涼感，有的具香氣，能發散解表、行氣活血、溫腎壯陽，適用於外感表症、氣滯血瘀症、風寒痹症、腎陽虛虧症等。如荊芥、紫蘇、陳皮、木香、當歸、鬱金、韭菜子、蛇床子、菟絲於等。

2、甘味口嘗味甜，能調和脾胃、補益氣血、緩急止痛，適用於機體虛弱，功能不足之症，和某些拘急攣痛，並能調和藥性，如甘草、黨參、熟地、飴糖、黃精、枸杞子等。

3、酸(澀)味具收斂、固澀作用，適用於自汗、盜汗、久瀉脫肛、尿頻失禁、遺精帶下、崩漏下血等症。如龍骨、牡蠣、山茱萸、赤石指、禹餘糧、罌粟殼、桑蝶蛸、覆盆子、芡實、蓮子、金櫻子、陳棕炭、仙鶴取等。

4、苦味能清熱解毒、燥濕、瀉火、降氣、通便，適用於熱症，濕熱症、癰腫瘡瘍、喘咳、嘔惡等症，如山梔、大黃、黃連、苦參、杏仁、厚朴等。

5、鹹味能軟堅散結、瀉下通便、平肝潛陽，適用於大便秘結、瘰癧痰核、癭瘤、肝陽頭痛眩暈，如海藻、昆布、芒硝、肉蓯蓉、羚羊角、石決明等。

五味	作用	對應器官	代表中藥材	注意事項
辛	能活血行氣，發散風寒	肺	薄荷、木香、川芎、大小茴香、紫蘇、白芷、花椒、肉桂	多辛散燥烈，食用過多容易耗氣傷津液，導致便秘、火氣大、痔瘡
酸	能生津開胃，收斂止汗，幫助消化，改善拉肚子症狀	肝	烏梅、五倍子、五味子、山楂、山茱萸	多食容易損傷筋骨；感冒者勿食用
甘	補虛止痛，緩和藥性，調和脾胃系統	脾	人參、甘草、紅棗、黃芪、淮山、薏仁、熟地黃	食用過多容易發胖、傷齒；上腹脹悶，糖尿病患者少食用
苦	具有清熱瀉火、降火氣、解毒、除煩躁等作用	心	黃連、白果、杏仁、大黃、枇杷葉、黃苓、厚朴、白芍	口乾舌燥、目紅耳鳴、便秘、乾咳體者、胃病者應節制
鹹	瀉下通便、軟堅散結、消腫，多用於大便乾結，消除腫瘤、結核	腎	芒硝、牡蠣、草決明、玉米須、茴香	不宜吃的過多，心臟血管疾病、中風患者忌食過量
淡	利水滲濕，用於治療水腫、小便不利等症狀		薏仁、通草、豬苓	無濕症者慎用

蔬菜表現

蔬菜四性

即寒、涼、溫、熱四種屬性，介於這四者中間的為平性。中醫將食物分成四性，是指人體吃完食物後的身體反應。如吃完之後身體有發熱的感覺為溫熱性，如吃完之後有清涼的感覺則為寒涼性。了解食物的屬性，再針對自己的體質食用，對身體大有裨益。

四性	功效	適應體質	主要蔬菜
寒	清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱症	溫熱性，如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲或寒性病症者	芹菜、大白菜、通菜
涼			冬瓜、白蘿蔔、萵筍
溫	可抵禦寒冷、溫中補虛，消除或減輕寒症	寒涼，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病症者	生薑、韭菜、蒜、香菜、蔥
熱			辣椒
平	開胃健脾，強壯補虛，容易消化	各種體質都能食用	黃花菜、銀耳、胡蘿蔔

蔬菜五味

蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、鹹，對應人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會對五臟起不同作用。五味食物雖各有好處，但食用過多或不當也有負面影響，要依據不同體質來食用。如辛味食得太多，而體質本屬燥熱的人，便會發生咽喉痛、長暗瘡等情形。

五味	功效	對應器官	禁忌	主要蔬菜
苦	降火除煩，清熱解毒	心	胃病者宜少食不消化	苦瓜、芥蘭
甘	健脾生肌，補虛強壯	脾	糖尿病患少食或不食	玉米、甘紅薯
辛	補氣活血、能促進新陳代謝	肺	多食傷津液火氣	大 姜、蔥、辣椒
酸	生津養陰，收斂，如胃酸不足、皮膚乾燥	肝	多食易傷筋骨	豆類、種子類
鹹	通便補腎	腎	多食會造成血壓升高	海帶、紫菜
淡	利尿、治水腫		無濕性症狀者慎用	冬瓜、薏仁

水果表現

水果四性

水果的四性即“寒、涼、溫、熱”四種屬性，而介於寒熱之間者則為平性。四性分類，可以明顯地針對體質不同選擇不同的水果食用。如寒性體質的人就不太適合寒性的水果，否則，會令身體“雪上托霜”，出現不適，違背了水果健康養生的宗旨。

寒涼性水果具有清熱、降火氣之功效，可以使人體能量代謝率降低，讓熱量下降。如西瓜、柿子、椰子、香蕉、草莓、香瓜、橘子、芒果、橙子等都屬於寒涼水果。適合熱性體質、熱性症狀者食用。

溫熱性水果有驅寒、補虛，消除寒症之功效，可以使人體的能量代謝率提高，增加人體熱量。如桂圓、荔枝、桃、金橘、榴槤等。適合寒性體質、寒性症狀者。

平性水果具有開胃健脾、補虛之功效，此類水果容易消化，身強體健者宜長期食用。如蘋果、葡萄、檸檬等。適合任何體質者食用。

水果五味

水果有五味，“酸、甘、苦、辛、鹹”五味各有對應的人體器官和功效。水果的五味在食用時也要注意均衡食用，過食和偏食某一味，對人的身體都不利。

甘味對應器官為脾，有滋養、補虛、止痛等作用。但甘味水果不可食用太多，否則易引起體內聚糖過多，容易使人發胖，或引起糖代謝疾病，尤其是糖尿病人不宜多食。

酸味對應器官為肝，有收斂上卜汗、開胃生津、助消化等作用。但酸味水果過多食用，會引起筋骨損傷，因此也不宜多食。

鹹對應器官為腎。有消腫解毒、潤腸通便等作用。但是如果攝入過多，則會導致血液、體液凝滯等，會導致高血壓、腎臟病的發生等。所以也不宜多食。

苦味對應器官為心，有清熱、降火、解毒、除煩等作用。

辛味對應器官為肺。有補氣、活血、發散風寒等作用，但是過多食用，會損耗氣力、損傷津液、引發上火等，所以不宜多食。