四川東安雞

四川東安雞，是一道特色美食，由母雞，辣椒，大蔥 等烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：四川東安雞
• 主要食材：母雞750克
• 口味：酸辣味
• 工藝：熟炒

製作材料

主料

母雞750克

調料

辣椒(紅,尖,乾)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味素3克,料酒10克,雞粉2克,花椒3克,花生油30克,澱粉(豌豆)20克,香油10克

特色

清新素雅，肉質細嫩，鮮香中帶有酸麻辣味。

做法

1. 將小母雞宰殺乾淨後，再將其肉洗淨，放入湯鍋內，加入適量清水焯約5分鐘，至雞肉八成熟時撈出晾涼。蔥切段，生薑切成絲。

2. 將雞肉切成條。乾紅辣椒去蒂、籽，切成末。

3. 炒鍋內倒油燒熱，下入花椒、乾紅辣椒、生薑絲煸炒，下入雞肉，倒入料酒、煮雞肉的湯，用精鹽、白糖、味素、雞粉、醋調味，翻炒至雞肉條熟後，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。

製作要訣

1. 選用鮮嫩小母雞肉。

2. 把握好火候，水煮至斷生即可，否則炒出會老而不鮮。