宮保菜中首屈一指的必須必得是宮保雞丁，但是除此以外，宮保肉丁、宮保蝦球、宮保豆腐、宮保腰花、宮保杏鮑菇等也都傳遍大江南北，名揚四海。宮保菜最大的特點，也是它吸引人的獨到之處，就是紅而不辣，辣而不烈，肉質滑嫩。如果作為年夜飯上的菜品準備，感覺最好的是宮保蝦球，因為從南至北、千家萬戶的筵席上，蝦、蝦球、大蝦絕對是標配啊!
基本介紹
- 中文名：四川宮保蝦球
- 主要食材：乾紅辣椒3支，溫水適量
- 口味：肉質滑嫩
- 其它材料：醬油少許，米醋1小匙，鹽少許等
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製作材料
主料
宮保汁的材料：乾紅辣椒 3支，溫水 適量，花椒 1小匙，蒜末 5g，酒釀 1大匙，高湯或清水 2大匙，生抽1/2大匙，白糖 1/2小匙，香蔥段 少許，水澱粉 1小匙。海蝦 200g，蛋白 1/2個，乾澱粉 2小匙，花生80g，豌豆 20g，蔥段 40g。
其它材料
花椒 1/2小匙，乾紅辣椒段 1大匙，醬油 少許，米醋 1小匙，鹽 少許。
製作過程
1.乾紅辣椒在溫水中浸泡10分鐘，瀝水後剪成0.5cm寬的小段。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，轉小火爆香辣椒段。
2.然後倒入花椒和蒜末炒香。
3.依次加入酒釀、高湯或清水、生抽。
4.倒入白糖。
5.加入水澱粉，翻勻後關火。
6.將鍋里的汁盛在小碗裡，撒少許香蔥段。宮保汁就做好了!
7.海蝦剝殼，蝦尾留在上面。
8.用刀在蝦背上劃開2-3mm深的口子，取出蝦線。
9.用廚房紙擦乾表面的水分。
10.在蝦仁中加入蛋白和乾澱粉，用手抓勻。
11.燒熱油鍋，油升至五六成熱(150度左右)時，下入蝦仁。
12.7、8秒後，炸至微微變色，即可撈出來備用。
13.花生也在熱油中炸至7、8成熟。
14.淨鍋中燒熱少許底油，小火炒香花椒和乾辣椒段，倒入調好的宮保汁大火燒開。
15.待鍋里的湯汁收濃時倒入蝦仁、豌豆和蔥段翻勻。
16.滴入少許提鮮醬油，放入炸好的花生米，沿著鍋邊倒入米醋，加少許鹽即可。
注意事項
1.為什麼米醋要沿著鍋邊倒呢?待菜餚已經炒至入味、即將關火前，沿著炒鍋的鍋壁倒醋，翻炒2、3下後即刻關火。這樣菜餚吃起來味道層次豐富，還留有淡淡的醋香。
2.乾紅辣椒段泡水的原因：乾辣椒遇高溫後易糊，建議烹飪新手在爆香乾辣椒前應將其在溫水中浸泡片刻，入鍋煸炒時就不用擔心炒糊的問題了，這樣做也容易炒出紅油。
3.在油里炸花生時，只需炸至7、8成熟後即可撈出來瀝油。撈出來的花生米之間，彼此還在繼續傳遞熱量，放置1、2分鐘後，即可全熟。
