四寶茼蒿

四寶茼蒿是一道以茼蒿、北豆腐、雞蛋為食材的美食。營養價值頗高，不僅有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，還能調節體內水液代謝，通利小便，清除水腫。

基本介紹

• 中文名：四寶茼蒿
• 主料：茼蒿150克
• 輔料：北豆腐一小塊、雞蛋2個
• 口味：鮮香可口

食材

茼蒿150克、北豆腐一小塊、雞蛋2個。

四寶茼蒿

步驟

1、茼蒿洗乾淨瀝乾水，切碎；北豆腐用刀捻碎，雞蛋分開蛋黃和蛋清待用。

2、茼蒿碎加入北豆腐碎和勻，倒入蛋清，加入2茶匙鹽、少許胡椒粉和雞精、1茶匙的香油拌勻。

3、蛋黃加入1茶匙的生粉、少許鹽、2茶匙的水打勻。

4、平底鍋中入少許香油，攤出蛋皮，並切細絲。

5、炒鍋入油，燒熱後倒入茼蒿碎，迅速拌炒至蛋清凝固即可。

6、裝盤時，把蛋黃絲放在菜上。

注意事項

1、四寶為茼蒿、豆腐、蛋白和蛋黃。你也可以根據喜好放入蝦仁、豬肉泥、火腿絲等，做成五寶、多寶之類的。

2、茼蒿不耐熱，高溫下香味容易分解，所以要大火迅速炒。

3、成菜最好蛋清完全包住茼蒿，從這點說我的雞蛋量少了點。但是不影響口感。如果還要賣相，可以略微增加雞蛋的量。

4、蛋黃加入生粉，有利於蛋皮成形。

5、切蛋皮時，可以把蛋皮卷起來再切，這樣絲既長，又不斷。

營養價值

茼蒿又叫蓬蒿、蒿子桿，由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的莖和葉可以同食，一般營養成分無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的1.5～30倍。

茼蒿中含有特殊香味的揮髮油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾。豐富的粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種胺基酸，並且氣味芳香，可以養心安神、穩定情緒，降壓補腦，防止記憶力減退。茼蒿含有多種胺基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，清除水腫。