基本介紹
簡介,傳承,
簡介
大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉的一種風味小吃，以喜洲白族傳統粑粑最為有名。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發麵相當講究，要加適量上鹼，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為鹹味；加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅後，一次6個，鹹甜各半，整齊地擺在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然後放入油鍋中烘烤。 大約十分鐘後，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的“破酥”出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香，而且價廉實惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時，也是外出勞動或旅遊的絕好便攜食品。
傳承
喜洲破酥粑粑，其傳承有諸多說法，且說法不一，而且傳承缺乏史書記載，實為憾事。
復興破酥粑粑（正統傳承之一）
喜洲復興破酥破酥”又稱“喜洲粑粑”，屬烤餅類食品，是最受歡迎的喜洲白族民族特色小吃之一。
喜洲破酥粑粑起初由楊氏家族的白族民間麵點藝人曾祖母楊 製作，傳至祖父楊復興（小名大苟），繼承上代的製作工藝，到清朝光緒年間，祖父楊復興受前人工藝的啟示，首創了用爐底爐蓋烤制粑粑的技術，這一工藝技術，使白族的烤餅技術了長躍發展。他烤制的“破酥粑粑”口感獨特，聞名遐邇，經久不衰，成了絕技。其中有一種牛舌狀破酥當時被本地人稱之為“大苟牛舌破酥”最受歡迎，至今，人們一提及“大苟破酥”仍津津樂道，讚不絕口。喜洲志上有記載，這就是“大苟破酥粑粑”的由來。
幾年來，得到了長輩的指點、傳授，領悟正宗“破酥粑粑”的***技術，並在祖輩們的基礎上創新出了豆砂糖，混糖，蔥花肉末，椒鹽等破酥品種，同樣贏得民眾的好評。雖然時代會隨光陰流逝而改變，但真正不變的是能夠穿越時空的傳統美味，為了能使祖輩流傳下來的傳統特色民族風味發揚光大，源遠流長，也能為來至五湖四海的各路客朋能償到正宗喜洲“大苟破酥粑粑”，特開此店，歡迎各位佳賓品嘗。
以上簡介歸“復興破酥粑粑”所有
曾祖母楊氏
祖父楊復興（大苟）
祖母楊順祥
繼承人（楊會秀）