啫啫滑雞煲是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。把仔雞洗淨，擦乾水分，剁成2cm大的小塊。小洋蔥和大蒜瓣分別剝皮去根洗淨。青、紅菜椒切菱形片。在仔雞塊中調入柱侯醬、生抽、老抽和白砂糖，攪拌均勻醃製30分鐘。將油放入砂鍋中，大火燒熱後將小洋蔥、蒜和薑片放入，煸炒出香味。再將醃好的仔雞塊和青、紅菜椒2片放入，用筷子翻炒片刻，待仔雞表面呈熟色後將紹酒淋入，加蓋改小火慢煲15分鐘，汁收稠即可。
基本介紹
- 中文名：啫啫滑雞煲
- 地點：廣東省
- 性質：地方名菜
- 屬於：粵菜系
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做法一
材料
仔雞1/2隻，紫皮小洋蔥8頭，青，紅菜椒各1/2隻，老薑片3片，大蒜5瓣，生抽2茶匙（10ml），老抽2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），紹酒或黃酒2湯匙（30ml），柱侯醬1茶匙（5g）
做法
仔雞洗淨，擦乾水分，剁成2cm大的小塊。小洋蔥和大蒜瓣分別剝皮去根洗淨。青、紅菜椒切菱形片。
將油放入砂鍋中，大火燒熱後將小洋蔥、蒜和薑片放入，煸炒出香味。
再將醃好的仔雞塊和青、紅菜椒2片放入，用筷子翻炒片刻，待仔雞表面呈熟色後將紹酒淋入，加蓋改小火慢煲15分鐘，汁收稠即可。
在餐桌上加好鍋墊，砂鍋加蓋直接上桌，享受揭開煲蓋的響聲和香氣。
做法二
食材用料
光雞1個（1000克左右） | 廣式臘腸2根 |
洋蔥1/2個相剋食物 | 青椒1/3個相剋食物 |
紅椒1/3個 | 黃椒1/3個 |
蔥3根相剋食物 | 蒜4瓣 |
姜2片相剋食物 | 柱候醬3大匙 |
蚝油1大匙 | 老抽1茶匙 |
糖1茶匙相剋食物 | 油2大匙 |
米酒2大匙相剋食物 | 鹽1/2茶匙 |
味淋1大匙（或料酒1茶匙） | 太白粉1大匙 |
菜譜做法
1.雞洗乾淨，剁塊，用醃料醃20分鐘以上
2.洋蔥，菜椒洗淨切小塊
3.蔥切段，蒜去皮，姜切片
4.臘腸切片
5.砂鍋放油燒熱，放入蔥白，薑片，蒜和洋蔥爆香
6.放入雞塊炒至變色
7.把柱候醬，蚝油，老抽，糖和米酒調勻
8.倒入雞塊里，放入臘腸拌炒均勻，轉小火燜燒20分鐘至雞熟透。中途要勤翻拌防止粘鍋
9.放入菜椒大火燒至汁差不多收乾
10.最後放入蔥段即可。鹹鮮味美，香氣撲鼻
做法三
材料
主料：雞(土雞，家養)
輔料：紅蔥酥、豆豉、蒜、姜、香菜、辣椒(紅，小)
調料：柱候醬、醬油、蒸魚豉油、胡椒粉、料酒
啫啫滑雞煲
啫啫滑雞煲做法
1、新鮮仔雞收拾乾淨。
2、取雞腿、雞翅和胸脯純肉斬小塊（其它可拿去煲湯），加入鹽、料酒和生粉。
3、反覆抓勻後醃製30分鐘。
4、紅蔥頭剝去乾衣，大蒜剝皮，二者都用刀背拍裂。姜去皮切片，豆豉稍剁碎，紅椒切塊。
5、柱候醬、蚝油、蒸魚豉油、料酒加現磨白鬍椒碎調成味汁備用。
6、熱鍋熱油，下雞塊大火翻炒至雞肉發白，約1分鐘。
7、同時起砂鍋，加少許油，中火炒香除紅椒和香菜外的所有配料。
8、待紅蔥頭成微黃色時，下調料汁炒開至微微冒泡。
9、下雞塊繼續中火翻炒。
10、待醬汁掛勻後，沿煲邊淋入一勺料酒。
11、加蓋，中小火燜約2分鐘，打開下紅椒後馬上蓋上蓋子，轉大火燒出響聲後關火，上桌後開蓋拌入香菜即成。
12、開吃。
小貼士
在家製作，雞肉的份量通常較大，下鍋容易導致砂煲溫度下降過快，為了彌補，可以先將雞塊在炒鍋中滑炒至半熟。
關於紅蔥頭，很多同學可能不熟悉，它不同於小洋蔥，它的香氣更濃郁，當然，如果買不到也可以用小元蔥代替。以下左邊是紅蔥頭，右邊是小洋蔥（小洋蔥圖片來自網路）。紅蔥頭剝去外衣後是長的，小洋蔥是圓的。
