北湖糟魚是河南省睢縣傳統地方名吃，始創於清代，清乾隆年間被列為宮廷貢品。該菜品選用北湖產約200克重的鮮鯽魚為原料，保留魚鱗，經宰殺去內臟後，通過醃製、油炸、多料燜制等工序製成，成品色澤金黃微赤，骨酥刺爛而魚形完整，兼具熱吃不膩、涼食不腥的特點。
其製作工藝以傳統木柴文火慢燉為核心，需在魚身反覆撒醬料四次，並添加蔥姜、甜麵醬及十餘種香料燜燒六小時以上。早年因富含鈣、磷等礦物質，多用於產婦及體弱人群膳食調補，後逐漸發展為宴席佳肴、旅遊伴手禮，成為睢縣標誌性特產之一。
基本介紹
- 中文名：北湖糟魚
- 分類：小吃
北湖糟魚選擇睢縣北湖特產200 克左右重的肥嫩鯽魚為原料，整魚不去鱗片，剖腹去內臟，經醃製、油炸，放入多種佐料精工燜制而成。其色金黃微帶赤，香味濃郁而醇正，骨酥刺爛形不變，魚肉鮮美營養高。特別適合脾胃氣虛引起的乏力、產後乳少以及頭暈患者的調補，如產婦、年老體弱及久病體虛者。北湖糟魚熱吃不膩，涼吃不腥，實為宴席美餚佳品，是旅遊休閒及佐餐、饋贈的上佳之選。
糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產品具有衛生方便等特點,是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。“糟香思故鄉”，就是海外僑胞和外出遊子在異地對家鄉名吃的讚嘆。
糟魚的基本做法：
選用睢州北湖產鮮鯽魚5000克。蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜麵醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚宰殺，去腮、五臟,洗淨（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
