唐澤銓

唐澤銓，1956年生，大專文化，中式烹調高級技師、四川省高級技師考評員、中國烹協理事、中國烹飪名師，曾為宜賓市華榮酒店常務副總經理、行政總廚。

基本介紹

• 中文名：唐澤銓
• 國籍：中國
• 出生日期：1956年
• 職業：烹飪名師

個人特點

多年的事廚實踐中，唐澤銓緊跟現代餐飲業的發展潮流，大膽改良創新，近幾年不斷推出新菜，受到市場和消費者的認可。尤其是在北京五糧液酒家任職期間，多次接待黨和國家、軍隊、重要領導人，其烹飪技藝得到好評。

為推動川菜發展，熱心授徒傳藝，名下學員有特三級烹調師、烹調技師、烹飪技藝卓然不斐，學生李莊獲’98川渝挪威三文魚川菜烹飪大賽總決賽第一名；第四屆全國烹飪技術比賽冷菜金牌、銅牌和熱菜銀牌、銅牌；學生李俊獲冷、熱菜銅牌各一枚。在多項烹飪活動中，他均取得好成績。其中有：1988年四川省第一屆烹飪技術“旭水杯”比賽熱菜銀牌、冷菜銅牌；1993年第三屆全國烹飪技術比賽熱菜銀牌；1998年宜賓市政府授予“勞動模範”稱號；2000年國家國內貿易局、全國飲食服務業標準化技術委員會授予“中國烹飪名師”稱號。此外，還多次擔任烹飪大賽的評審；在《四川烹飪》上發表多篇著述；在《創新川菜》1、2集中推出不少新的菜式。

代表作品：乾燒極品網鮑、蜀南竹蓀釀魚翅、精美酥炸鮮蝦球、玲瓏海皇豆花窩、紅燜三江玄魚、泡豇豆蒸江團、元寶白芝菌、葉船小發糕、濃老雞湯煮冬寒

人物檔案

唐澤銓

四川宜賓人，1956年生。暱稱：七爺，老七

中國烹飪大師，高級烹調技師，宜賓唐家菜第三代傳人。

職業生涯：

1975年入廚，師從重慶川菜大師陳志剛、吳萬里。

1983年，二級廚師；1985年，一級廚師；

1988年，四川首屆烹飪大賽熱菜銀牌、冷菜銅牌；

1993年，全國第三屆烹飪大賽熱菜銀牌；

2000年，全國首批“中國烹飪名師”、川菜大師；

2002年，中國烹飪大師；

2006年，“宜賓市有突出貢獻技師”，享受政府專家津貼；

2007年，中國烹飪大師金爵獎、川菜發展突出貢獻獎；

2011年2月14，登上CCTV10《人物》欄目

2011年8月退休，現為宜賓會館技術顧問

中國餐飲業國家一級評審、中國烹飪協會理事、四川省烹飪協會副會長、四川省高級技師考評員、四川省名廚專業委員會副會長

廚藝特點：

通曉川菜冷、熱菜餚和麵點的烹製技藝，在乾貨原料發制、上湯系列菜品、竹蓀竹筍系列、野菌系列菜品、宜賓芽菜系列菜品以及小煎小炒等方面有獨到之處，擅長山珍海鮮、淡水魚類烹製、旁通湘、魯、粵菜系

代表作品：

乾燒極品網鮑、蜀南竹蓀釀魚翅、精美酥炸鮮蝦球、玲瓏海皇豆花窩、紅燜三江玄魚、泡豇豆蒸江團、元寶白芝菌、葉船小發糕、濃老雞竹蓀撈飯

編著：

《蜀南全竹宴》

菜品收入《創新川菜》一、二集