基本介紹
簡介引,唆螺製法,小貼士：,原料：螺螄引,
簡介引
地方風味小吃。又名“喝螺”。製法為：選大小均勻之田螺或石螺置於清水盆中，滴茶油小許，使之吐出雜質污物。二、三天后，用冷水洗淨，將瘦豬肉泥摻水拌勻，倒入盆中，使螺飽食，再鉗去螺尾，加鹽少許反覆搓洗乾淨，置炒鍋內旺火翻炒，待水分稍乾，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒復炒，起鍋後，與生薑、辣椒、醬油。蔥蒜、味素等佐料一道入骨清湯鍋中蓋煮。食時舀出，手持將螺口對住嘴，吸氣唆（喝）取，螺肉即入，故名“唆（喝）螺”。本品湯鮮味美，清香脆嫩，清火開胃，爽口宜人。
唆螺製法
一、首先，去菜市場買“唆螺”的時候一定要好好的看看，一定要買活的唆螺喔！（就是他們都會動，頭都在外面，或者粘在盆的邊緣或者粘在其它田螺的背殼上）如果有死的或壞的就不好吃了啦！
二、回家後，先用刷子在洗菜盆里多刷幾遍，直到都乾淨了。用清水泡在盆里（水一定要多喔）！然後滴一些香油，這樣可以讓它們把髒的東西（雜質污物）吐出
三、兩天后取出，鉗去螺尾，加鹽少許反覆搓洗乾淨，就可以開始做了
四、待水分幹了以後加茶油再炒，至香味四溢，螺口的掩皮脫落，此時再加鹽和紹酒復炒。（記住火候可千萬不要過啊，要不就不好吃了）
六、放骨湯蓋好鍋蓋煮沸七、關火後，放味素拌勻。呵呵，終於美味大功告成
小貼士：
1、螺螄要選用蠶豆大小的，一定要鮮活的，剪螺殼尖的任務比較大，可以請賣螺的處理。
2、水裡滴油能夠使螺螄嘔吐出泥沙，清洗螺螄撒鹽不停的沖水搓洗，比較容易將螺殼洗乾淨。
3、螺螄焯水立刻浸涼水能夠使螺肉鮮美脆嫩。
4、吃的時候螺螄的腸肚不要吃，唆不出的屬於不會吃唆螺的人，直接用牙籤挑食就好了。
5、所有香料依自己的口味調放，不要刻意多放，那樣會淹過螺螄本身鮮美的味道。
6、這道菜也可以叫炒螺螄，時間不要太長了，以免螺肉老了影響口感。
