品酒會

品酒會

品酒會是一種經濟簡便與輕鬆活潑的招待形式。它起源於歐美,一直被沿用至今,並在人們社交活動方式中占有重要地位,具體而言,品酒會,是便宴的一種形式,會上不設正餐,只是略備酒水、點心、菜餚等,而且多以冷味為主。就酒會禮儀而言,接待人員應掌握酒會的類型、酒會的特點、酒會的籌備、用餐的形式、交際的方式等5個方面的知識。

基本介紹

  • 中文名:品酒會
  • 類型:正餐之前的品酒會
  • 規則:西餐中,每道菜跟有一種酒
  • 禮儀:要了解酒會形式鬆散的特點
簡介,品酒會類型,品酒會上酒規則,用餐禮儀,掌握餐序,排隊取食,多次少取,交際方式,主動攀談,善待他人,照顧女賓,飲酒有度,適時告辭,不忘致謝,行為準則,

簡介

品酒會,是一種經濟簡便與輕鬆活潑的招待形式。它起源於歐美,一直被沿用至今,並在人們社交活動方式中占有重要地位,常為社會團體或個人舉行紀念和慶祝生日,或聯絡和增進感情而用。
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具體而言,品酒會,是便宴的一種形式,會上不設正餐,只是略備酒水、點心、菜餚等,而且多以冷味為主。
接待人員要在工作和社交中取得更大的成功,就應該掌握酒會禮儀,學會利用酒會的形式來達到擴大交際、廣交朋友的目的。就酒會禮儀而言,接待人員應掌握酒會的類型、酒會的特點、酒會的籌備、用餐的形式、交際的方式等5個方面的知識。
品酒會

品酒會類型

品酒會按舉行時間的不同可分為兩種類別:正餐之前的品酒會和正餐之後的品酒會。一般習慣於將正餐之前的品酒會稱為雞尾酒會,而對於正餐之後的酒會,在請帖中則常以聚會或家庭招待會代替。

品酒會上酒規則

在西餐中,每道菜跟有一種酒,吃什麼菜跟什麼酒,喝什麼酒用什麼杯,都有嚴格的規定。服務員要嚴格掌握,不能出差錯。一般上酒的規則是:
上果盤或海味時跟上具開胃解腥作用的烈性酒,用烈酒杯。在斟烈性酒的同時,在水杯內倒上冰水。夏季還須放上一塊冰,以保持冷度。
上湯時跟舍利酒,用舍利杯。斟酒之前將舍利杯與烈酒杯對調一下位置,使來賓舉杯方便。
上魚時跟濃度較低的白葡萄酒,用白酒杯。這道酒應是冰鎮的,在夏天須提前將酒水鎮,開席前將酒放入冰桶,並在冰桶內加入碎冰後運至餐廳工作檯。斟酒前要將酒瓶揩乾,用口布包好瓶子後再斟酒。
上副菜時跟紅葡萄酒,用紅酒杯。斟酒時儘量避免搖動,以防酒內沉澱物倒出。
上主菜時跟香檳酒,用香檳杯。香檳酒是隨菜酒中的主酒,酒中有充足的氣體,開瓶時能發出清脆的響聲。
上甜食時跟巴得酒,用巴得杯。該酒是深紅色的葡萄酒,味甜而略酸,有較深的葡萄味,適宜於進甜食時飲用。
上水果和乾酪時,一般不跟酒。
上咖啡時跟立口酒,用立口杯。這種酒度數較高又很甜,有幫助消化的作用。
西餐斟酒不宜太滿,一般紅葡萄酒斟至1/2,白葡萄酒斟至2/3為宜。斟香檳酒分兩次進行,先斟至杯的1/3處,待泡沫平息後,再斟至杯的2/3即可,啤酒順杯壁斟,分兩次進行,以泡沫不溢為準。

用餐禮儀

接待人員在參加酒會時,既要了解酒會形式鬆散的特點,又要認真對待參加品酒會所必備的禮儀,了解酒會的餐序、取食規則和各種禁忌,這樣才能體現出自身的良好素質,達到社交成功的目的。

掌握餐序

品酒會一般以酒水為主,食品從簡,餐序不像正式宴會那么繁瑣,但用餐時,依照合理順序進行,既能保證自己吃飽吃好,又使自己不失風度,免出洋相。
標準的酒會餐序依次為:開胃菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果,也有很多酒會不備熱菜。雞尾酒可以在餐前或吃畢甜品時喝。
品酒會上用餐,切忌大吃大喝,最好做到合理搭配,取食有度。

排隊取食

在品酒會上用餐時,無論是去餐檯取菜,去酒吧添酒,還是從侍者的托盤中取酒,都應做到禮貌謙讓,遵守秩序,排隊按順時針方向進行拿取。
取食時切忌顯得急不可待,吆五喝六,或者加塞兒、哄搶,不顧及他人需求,這既影響了他人進餐,又使自己的形象大打折扣。

多次少取

“多次少取”是參加品酒會就餐時的一條重要原則。由於酒會採用自助形式,要由賓客自己取食,因此賓客取食時的表現成為其禮儀素養水平的重要表現。取食時, “多次少取”是取食禮儀的關鍵所在,意即選取菜餚時,對自己喜愛的食品或其他尚未品嘗的食品,都要每次只取一點,不夠可以下次再取。取回的食品必須全部吃完。切忌過分貪婪,吃相不雅。大取特取,或是鋪張浪費,都會給人留下不好的印象。

交際方式

從某種意義上說,酒會的交際意義遠遠大於酒會的飲食意義。展示個人魅力,促進社交成功,是品酒會的主要目的之一。因此,酒會上交際時也要講究適當的禮儀原則,以免事與願違,因自身失禮而造成孤立。品酒會上交際時應注意的問題主要有以下幾個方面:

主動攀談

品酒會是交流信息的重要場合,因此參加酒會時不可矜持不談, “故作深沉”,而要抓住時機,積極主動選擇自己感興趣的對象進行交談。這樣才能起到獲得信息,聯絡感情,結交新知的目的。
對於舊友,首先主動打一聲招呼往往使自己顯得親切、友善,有利於雙方關係的深化。對於想要結識的新朋友,則要具備自我介紹的信心,踴躍自薦,以使交際局面迅速打開。

善待他人

同他人攀談,若話不投機,千萬不要顯
出不耐煩的神色,或急於脫身而造成他人的不愉快。談話時,也不要心不在焉,掠過對方的肩膀掃視別人或左顧右盼。那樣的行為很容易讓人理解為敷衍了事,是對對方不重視的一種明顯表現。就像自己正在尋找更重要、更吸引人的談話對象似的,是十分失禮的。
最好的辦法是,交談時給對方留出隨意離開的機會,或提議兩人一起去見同一位都熟識的人,或是參加到附近的人群中。

照顧女賓

雖然品酒會上賓客應“獨善其身”、自酬自助,但男士照顧女士的原則依然適用,這也是男士體現自身修養的重要方式。
如果女士酒杯空了,男士應主動上前添滿,或為其叫來侍者斟滿酒水。
如果女士形單影隻,沒有人與之攀談,男士則應主動上前,與其談話,免其尷尬,或邀請其加入別的人群。

飲酒有度

品酒會上雖然備有各種美味酒水,但切記參加酒會要飲酒有度,不要開懷暢飲,也不應猜拳行令,大呼小叫,或對別人勸酒。因為那樣會給人以缺乏教養之感。
同時,參加酒會一定要熟悉自己的酒量,適度取酒,切不可貪戀杯盞,引起醉酒,導致行為失態,語言失禁,以至於事後追悔莫及。

適時告辭

酒會並不嚴格限定時間,但賓客也應體貼主人,適時離開。一來使得主人有充足的時間休息,二來不妨礙主人的其他社交安排,如晚宴、約會等。
一般雞尾酒會持續兩個小時左右,在晚8時左右結束,而正餐之後的酒會則在晚11時或12時結束,周末可以更晚些。如果有事提前離開,告辭不應引人注目,以免破壞酒會氣氛。離開前最好向女主人當面致謝。

不忘致謝

儘管離開品酒會時,賓客已向主人表示謝意,但如果能在酒會的第二天給女主人打個電話,再次表達自己的謝意,則是有教養和禮貌的表現,這樣既可以表達出對主人操勞的感激,又可以消除主人對酒會效果的擔憂。

行為準則

在大型品酒會:上百瓶葡萄酒被打開,到處都有人在等著品嘗,該如何遵守品飲禮儀,保持優雅呢?
1 、交通管理: 記住,任何時候只要涉及酒精,判斷力就會被消弱。在大型品 酒會的場合,往往要喝很多酒。如果你準備要充分享受這些葡萄酒,請確定你已 經安排了合適的交通工具而非自駕車。
2 、服裝管理: 正裝出席。男士最好是西服套裝,而女士最好身著禮服和高跟鞋 ,化淡妝。身著休閒服裝、運動裝、拖鞋、涼鞋參加正式的品酒會是非常失禮的 行為。切記,不管你怎么穿,千萬不要穿白色的衣服!以免葡萄酒滴落使自己儀 態盡失。
3 、時間管理: 無論是何種級別的品酒活動,參加者都應該提前準備,以期提早到達品酒地點。沒有人能在氣喘吁吁、大汗淋漓地匆忙趕到之後,馬上進入氣 定神宜的欣賞狀態,其對優雅從容的品酒氣氛也是一種明顯的打擾。
4 、關於吐酒: 顧名思義,品酒會就是讓人品嘗酒的聚會,而不是讓你去牛飲的 。尤其在這種大型品酒會上,切記每種酒都只能淺嘗輒止,否則後果難料。 一個 專業的品酒者不會把所有的酒都喝到肚中,事實上,在所有有座位的專業酒會上,每個人的桌上都會備有一個冰桶或者塑膠壺作為吐酒器。大師Jancis Robinson曾說,在大眾面前吐酒是每一個葡萄酒品嘗家必須學習的第一件事情。 大多數 時候,酒瓶都有個控制噴嘴以限制倒出的酒在一盎司以內。但更常發生的情況是 倒入杯中的酒要比一盎司多,這種時候,你可以喝一些部分,把剩下的倒進桶里。正確的吐酒姿勢應該是讓酒液呈現柱狀吐出。在家中對著鏡子練習,對於形成 正確而優雅的吐姿很有幫助。按先後次序使用吐酒器是一種社交禮儀,伸長脖子 橫過另一個品酒者來吐酒是一種不禮貌的行為,而追問一位口中滿含葡萄酒正細 細品味的人也是不得體的行為 。
5 、四處留心: 不斷留心你的四周。在大型品酒會上,你總會和一大群也端著酒杯的人有身體接觸。在不看一眼的情況下就後退或是轉身所造成的後果可要由 你自己來承擔。
6 、順序管理: 不管你相信與否,有一個方法可以移動向前去品酒。當有幾隊人在等待品嘗同一款酒時,最理想的是每人轉圈移動。如果在選酒台前面每個人 有序排隊,最前面的兩三個人倒完酒之後就應該從左邊或右邊離開。然後隊伍里 的下一個人去倒酒,以此類推進行下去。通常來說,即使是非常擁擠的桌子前面 最多也不會超過八個人在等,每個人都有機會。
7 、儀態風度: 品酒是一件優雅的事情,你無論是望、搖、聞還是嘗,都要儘量保持最小幅度的動作。
8 、不要炫耀: 沒有什麼能比一個人拚命裝酷、讓別人印象深刻更能破壞氣氛 。  在酒會上的每一個人都應該度過一個美好的時光,而不是比誰知道的最多或是 誰去過國外的葡萄園。放鬆,分享其他人可以參與的故事;不管你做什麼,都不 要在別人面前炫耀,這會讓他們對你的印象立馬變差。
9 、優雅進食: 在酒會上兼顧食物和葡萄酒是個棘手的工作。為了增添樂趣,大部分酒會都提供有乳酪、薄餅和其他小吃,如何同時端杯酒、拿好盤子,還能 騰出手吃東西?一個辦法是你可以抓著酒杯的底座,然後用同一隻手托著盤子; 更聰明的辦法是你可以帶一個小型能夾住酒杯的托架,離開的時候衣服上的污漬 也會少一點。
10 、味蕾管理: 品酒要從白葡萄酒開始,如果是氣泡酒更好;從酒體更輕、具 高酸度的白葡萄酒開始到酒體更強、更圓潤的果味白酒。如果是紅酒,也是同樣的原則,從酒體輕的佳美、梅洛酒開始到濃烈的西拉、赤霞珠葡萄酒。你要決 定在不失去全部味覺感受的情況下最多能喝多少酒。如果你的舌頭承受不了下一 款紅酒巨大的橡木和單寧味道, 你可以回去喝兩三口乾型的氣泡酒。氣泡會稍微 刺痛你的舌頭,但它可以激活你的味蕾 。
11 、聲音管理: 品酒會當然是一個非常好的社交方式。但是切記:個人的修養  品味和你說話的聲音是成反比的。在公共場合你當然可以高談闊論,但是請注 意你的音量。
12 、氣味管理: 特別需要注意, 參加任何品酒會要都注意的是,出席時最好不噴香水、古龍水等以及在場抽菸,否則散發出來的氣味會影響對葡萄酒味道的 判別,這些對於侍酒者而言也是值得注意的。無論出發前是否吃過東西,在品酒 前兩小時內應刷牙,隨後不再吃任何辛辣的食物、朱古力、薄荷糖或抽菸等。因 為口腔中留存的味道會影響對葡萄酒的欣賞與判斷。一些食品及調料,如大蒜, 即使吃後刷牙仍然會瀰漫出強烈的味道,所以,生的蔥、姜、蒜等最好在品酒或 赴宴的前一餐就注意避免食用。

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