《品菜談史（上下冊）》是2007年東方出版社出版的圖書，作者是秦林。
基本介紹
內容簡介,編輯推薦,圖書目錄,
內容簡介
沒有吃就沒有歷史；沒有吃的文化傳承，就沒有傳統名餚；沒有對本民族菜餚歷史濫觴的起碼了解，一切的飯局、宴會都不圓滿。
中國是個重美食的國度！
中國美食的歷史很悠久！
此書對讀者能帶來三種助益：
一助餐飲業從業人員考級——不但會做，會服務，而且還要會講
二助“做東”請客——學會用菜饌故事提高“飯局”的品位與檔次，這叫智慧理財。
三助官員舉辦外事宴會——通過一道菜認識中國的一段歷史；通過一段中國歷史認識一道中國菜。
編輯推薦
沒有吃就沒有歷史；沒有吃的文化傳承，就沒有傳統名餚；沒有對本民族菜餚歷史濫觴的起碼了解，一切的飯局、宴會都不圓滿。 中國美食歷史悠久，這些走過千百年歷史軌跡的傳統名菜，總有許多典故傳說，而本書正是關於介紹這些“傳統佳肴”背後故事的經典著作！讓你在品位美食的同時還能知道一些中國的歷史知識！
圖書目錄
品菜談史：上冊
一 龍顏一悅，粗餚也升天
瓤豆腐
龍井蝦仁
魚頭豆腐
鍋巴肉片
蔥椒熗魚片
官燒目魚
酥雪蛋餃
紅棉蝦團
羅漢大蝦
醃文蛤
明珠鮑魚
澆汁四鼻鯉
粉蒸肉
蟠龍黃魚
龍舟活魚
湛香魚片
宮門獻魚
筍乾老鴨煲
松鼠鱖魚
清蒸武昌魚
荷包鯽魚
蒜香雞翅
乾菜鴨子
龍抱鳳蛋
黃金肉
全家福
連襟魚翅
游龍戲鳳
玉蘭片湯
如意菜
翡翠白玉湯
長壽菜
諸侯鵝
荷葉粉蒸肉
仿羅漢菜心
金鳳戲燕窩
軟熘鯉魚焙面
紅娘自配
脯雪黃魚
百鳥朝鳳
蟲草全鴨
沙參百合鴨湯
龍鳳腿
它似蜜
栗子粉龍骨湯
玉竹鳳爪湯
漢宮薑母鴨
栗子燒二冬
上湯娃娃菜
炒豆腐腦
十八羅漢菜
牡丹燕菜
玉帶財魚卷
滑子菇炒黃瓜香
萬壽無疆果
燒臆子
五彩魚糕
三 官府門第，一“饈”盡天下
太守豆腐
魔芋燒鴨
雜燴菜
糖蒸肉
紅菜薹炒臘肉
……
品菜談史：下冊
一 龍顏一悅，粗餚也升天
瓤豆腐
龍井蝦仁
魚頭豆腐
鍋巴肉片
蔥椒熗魚片
官燒目魚
酥雪蛋餃
紅棉蝦團
羅漢大蝦
醃文蛤
明珠鮑魚
澆汁四鼻鯉
粉蒸肉
蟠龍黃魚
龍舟活魚
湛香魚片
宮門獻魚
筍乾老鴨煲
松鼠鱖魚
清蒸武昌魚
荷包鯽魚
蒜香雞翅
乾菜鴨子
龍抱鳳蛋
黃金肉
全家福
連襟魚翅
游龍戲鳳
玉蘭片湯
如意菜
翡翠白玉湯
長壽菜
諸侯鵝
荷葉粉蒸肉
仿羅漢菜心
金鳳戲燕窩
軟熘鯉魚焙面
紅娘自配
脯雪黃魚
百鳥朝鳳
蟲草全鴨
沙參百合鴨湯
龍鳳腿
它似蜜
栗子粉龍骨湯
玉竹鳳爪湯
漢宮薑母鴨
栗子燒二冬
上湯娃娃菜
炒豆腐腦
十八羅漢菜
牡丹燕菜
玉帶財魚卷
滑子菇炒黃瓜香
萬壽無疆果
燒臆子
五彩魚糕
三 官府門第，一“饈”盡天下
太守豆腐
魔芋燒鴨
雜燴菜
糖蒸肉
紅菜薹炒臘肉
……
品菜談史：下冊
