咖啡歐蕾戚風是一道美食，製作原料是沙拉油、咖啡甜酒、咖啡液。
基本介紹
- 中文名：咖啡歐蕾戚風
- 主要食材：沙拉油，咖啡甜酒，咖啡液，蛋黃，蛋白，低筋麵粉，細砂糖，鹽
- 分類：甜食
- 口味：甜
菜譜信息
主料 | |
A,：適量 | 蛋黃45克：適量 |
沙拉油45毫升：適量 | 低筋麵粉,90克：適量 |
咖啡液90毫升：適量 | 咖啡甜酒16毫升：適量 |
鹽0,125小匙：適量 | 細砂糖45克：適量 |
B,：適量 | 細砂糖,33克：適量 |
蛋白178克：適量 |
做法步驟
1. A中的45克細砂糖分3次加入蛋黃，用打蛋器攪拌均勻，蛋黃會變得稍微有些發白，並且濃稠，這樣即可
2. 沙拉油一次加入到蛋黃中，攪拌均勻；加入咖啡液也加入拌勻
3. 麵粉和鹽混合均勻，過篩2次，然後1次性倒入蛋黃中，拌勻成蛋黃糊，放一旁待用
4. 蛋白隔冰水打發至粗泡，加入B中1/3量的砂糖，繼續打發至蛋白濃厚蓬鬆，再加入1/3的砂糖，繼續打發快濕性發泡時，將剩下的砂糖全部倒入，打發至蛋白濕性發泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端彎下）
5. 蛋白隔冰水打發至粗泡，加入B中1/3量的砂糖，繼續打發至蛋白濃厚蓬鬆，再加入1/3的砂糖，繼續打發快濕性發泡時，將剩下的砂糖全部倒入，打發至蛋白濕性發泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端彎下）
6. 烤箱預熱175度；蛋糕糊倒入模具，用兩個手指按住煙囪，手捧蛋糕模在案板上磕幾下以去除大個氣泡，再用橡皮刮刀帶起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上，這樣在烤制過程中，更有利余蛋糕的爬升
7. 入烤箱，中下層，40-45分鐘左右;出爐後倒扣在細頸瓶上,待涼透脫模
