咀香園杏仁餅

咀香園杏仁餅是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。咀香園杏仁餅創始於一九一八年，產於廣東中山市。因其外形似杏仁，故稱杏仁餅。已有近百年歷史，原屬家庭自作自食；以後創製成為產品，外形改為圓形小餅。先選取一級綠豆，經傳統工藝精選製成綠豆粉；配以杏仁磨成粉，在餅中夾肉精製而成。餅身鬆脆，餅心香甜，入口鬆化，風味獨特。中山杏仁餅，以咀香園生產為正宗，規模最大，質量最佳，又稱咀香園餅。

基本介紹

• 中文名：咀香園杏仁餅
• 所屬菜系：粵菜系
• 創始於：一九一八年
• 原料：綠豆、杏仁、豬肉
• 創始者：中山市咀香園食品有限公司

起源

咀香園杏仁餅被省文化廳推舉參加世博會“廣東活動周”非物質文化遺產傳統技藝展示的中山市非遺“咀香園杏仁餅傳統製作工藝”，誕生於清光緒末年的香山縣城石岐，由興寧里一清官後裔詩禮傳家——蕭家的女傭潘雁湘在蕭友柏妾侍林大姑指導下而創製，以綠豆粉為主料，經浸豆、烘乾、磨粉、拌粉等多個工序製作而成，入口鬆化、風味獨特、令人齒頰留香，香山知縣嘗餅後當即題詞“齒頰留香”，現成為深受海內外華人歡迎的食品。

再現清朝末年眾人爭買咀香園杏仁餅盛況的繪畫

製作

中山咀香園始創於1918年 ，為“正宗中山特產”杏仁餅的創始者。

咀香園杏仁餅製作

咀香園杏仁餅已有近百年歷史，原屬家庭自作自食；以後創製成為產品，外形改為圓形小餅。先選取一級綠豆，經傳統工藝精選製成綠豆粉；配以杏仁磨成粉，在餅中夾肉精製而成。餅身鬆脆，餅心香甜，入口鬆化，風味獨特。中山杏仁餅，以咀香園生產為正宗，規模最大，質量最佳，故又稱咀香園餅。產品遠銷歐美東南亞及港澳地區。

分類

咀香園杏仁餅系列：夾肉杏仁餅、粒粒杏仁餅、花生醬杏仁餅、芝士奶黃杏仁餅、黑芝麻杏仁餅、芝麻杏仁餅、紫菜肉鬆杏仁餅、咀香園軟式杏仁餅等。

榮譽

早在1935年，咀香園杏仁餅就在美國檀香山國際食品博覽會上獲得“金雞獎”。

1989年杏仁餅榮獲香港第二屆世界食品博覽會特優獎。

2006年被商務部授予“中華老字號”。

2004年1月杏仁餅展示館正式在咀香園公司園區內落成對外開放接待遊客。

2009年，“咀香園杏仁餅傳統制工藝”被省人民政府公布為省級非物質文化遺產名錄。

咀香園杏仁餅獲國家“原產地標記註冊”，並成為第一批“廣東省非物質文化遺產”，是廣東省唯一傳統製作食品企業入選單位；曾代表廣東省參加2010年上海世博會。

咀香園杏仁餅製作技藝曾亮相中央電視台：《歡樂中國行·魅力中山》、《遠方的家·沿海行》、《每日農經··各有千秋的月餅》等欄目。

咀香園把工業生產與旅遊觀光結合起來，並把具有“百年老字號”淵源的中山特產咀香園杏仁餅的食品文化融入到“偉人故里、名城中山”的旅遊文化之中。成為工業旅遊國家AAA級旅遊景區，