味噌豬排飯

基本介紹

• 中文名：味噌豬排飯
• 主要食材：豬排，麵包屑
• 分類：日式，便當，大魚大肉，飯，孤獨的美食家

用料

材料

豬排

麵包屑

雞蛋

麵粉

鹽

黑胡椒

捲心菜

白芝麻

蔥花

白砂糖

清酒

八丁味噌

做法

1. 先炸豬排。豬排一塊，麵包屑，雞蛋，麵粉。調味用鹽和現磨黑胡椒即可
2. 豬排如帶骨則剔去骨頭，用擀麵杖或刀背砸幾下鬆散肉質，不用砸太薄，保證厚實的口感
3. 肉邊緣的筋絡每隔2cm左右切一刀
4. 肉里的筋絡也隔2cm左右剪一刀，可以防止炸的過程中筋捲曲使豬排變形
5. 在一面撒鹽和黑胡椒，略按壓
6. 裹上一層麵粉，最好用中/高筋，低筋麵粉容易結團不利操作。用刷子刷去多餘麵粉。提起來抖一抖
7. 雞蛋打散，加一勺水混勻，粘了麵粉的豬排過蛋液
8. 裹上一層麵包屑，略壓使其粘附緊實
9. 蘸好麵包屑的豬排再進蛋液里滾一圈
10. 再裹一層麵包屑，靜置約5分鐘讓麵包屑貼合緊實
11. 入7成熱油溫，中高火炸到兩面金黃即可
12. 炸好的豬排在架子上濾乾油分
13. 捲心菜切細絲進冰水略浸泡，撈出濾乾水分，豬排切條
14. 碗裡鋪米飯，加上捲心菜絲和豬排
15. 味噌醬原料：八丁味噌約50g，水一大勺，清酒一大勺，白砂糖一大勺，具體配比可以根據自己口味調整，總體應該是醬香偏甜。在鍋子裡混勻燒稠即可
16. 澆上味噌醬
17. 撒上炒香的白芝麻和蔥花，開吃，豬排夠新鮮，保持適當厚度才會有肉汁
18. 浸潤了味噌湯汁的米飯也很好吃