製作工藝
1、將
白蘿蔔磨成泥，放入
牡蠣肉輕輕搓揉，以去除牡蠣肉上殘留的碎殼，再將牡蠣肉放入網篩中，用水沖除
蘿蔔泥。
2、
烤豆腐切塊。長蔥切段。藥翦用手撕成不規則塊狀。芹菜切段，浸泡冰水片刻再瀝乾。
3、將白
味噌、紅味噌、砂糖、生薑泥依比例放入大碗中攪拌均勻，再加入
米酒調勻，即成
味噌醬。
4、將
味噌醬塗在
火鍋內的周圍，再倒入
昆布高湯，煮滾，將材料放入燙熟即可。注意事項
可使用各式
味噌，但配合
牡蠣仍以甜度較高的味噌為宜。
昆布高湯做法：將乾昆布1段(長約10厘米)略沖洗，和清水1000毫升放入鍋中加熱，煮至昆布邊緣起小泡，撈出昆布，可酌量加少許鹽、淡醬油。
典故
味噌牡蠣鍋又稱為土手鍋，因烹煮時先將調味過的味噌塗滿鍋內周圍，就像堤防一樣；另有一說是味噌牡蠣鍋系由廣島土手地方人士到大阪販賣這種火鍋，後來廣受歡迎，成為流行的料理，過去大阪地區多河川，來往船隻上也有販賣這種火鍋，邊航行邊享用，頗有一番情趣。
牡蠣與
味噌的味道極佳，是這類火鍋最常使用的主材料，亦可換為其他貝類。
