周恆剛

高級工程師。奉天旅順（今遼寧大連）人。曾任北京光大實業廠技師、撫順酒廠副工程師。建國後，歷任輕工業部食品局工程師，河北省廊坊地區輕工業局副局長、高級工程師，河北省食品學會理事長、輕工協會副理事長。1978年加入中國共產黨。是第五、六屆全國人大代表。在白酒生產中，積累了豐富經驗。用麥曲代替大曲，試製成功多種白酒，如北京燕嶺春、天津蘆台春等。

基本介紹

• 中文名：周恆剛
• 職業：高級工程師
• 代表作品：《糖化曲》等
• 籍貫：奉天旅順

履歷

·1918年11月生，原籍遼寧省旅大市。

·1949年在東北三省推廣麩曲釀酒；取得了較好的經濟效益。

·1954年在山東省黃台酒精廠創立添加酒精糟液制麩曲，提高曲糖化力及酒精得率，節約制曲原料。

·1956年琢縣試點：總結出“穩、準、細、淨”操作法在全國推廣，對麯酒生產起到了推動作用。

·1957年周口試點：研究總結野生原料橡籽釀酒，選育黑麴黴在全國推廣，收到良好效益。

·1963年修訂煙臺操作法：總結推廣煙臺操作法以來，全國各地先進經驗、科研成果，予以修訂與補充，在全國生產管理及技術上起到了推動作用。酸菌分離與人工培育，開始對白酒香氣成分進行剖析。

·1973年金縣試點：總結提高普通白酒質量及出酒率。提出：“液體除雜，固體增香，固液勾兌”工藝。

·1974年玉泉試點：總結提高濃香型大麯酒質量，提出： “增已降乳”措施，收到良好效果。

·1985年生料釀酒：選育生料糖化菌種、生理及工藝條件試驗，在保持原有白酒香味基礎上，提高出酒率。降低煤耗、電耗30%，減輕工人勞動強度。

·1988年北斗試驗組：組織四省七廠科研人員，對濃香型白酒窖泥進行研究，窖泥人工培養，防止老化，微生物試驗等，在全國各地推廣，收到較好效果。

·1963－1984年主持全國第2、3、4屆評酒工作。

·2004年6月16日逝世

個人著作

著有《糖化曲》、《白酒生產微生物》等

著名白酒專家周恆剛在品評四特酒