周寧扁肉，踏進周寧縣獅城、七步、浦源等地方，滿街的小吃令你垂涎欲滴。其中很多特色小吃歷史悠久，名氣四溢，你吃了一定會想再吃。 這一小吃，又名扁肉，早在20世紀三十年代即已出名。它以皮薄、色鮮、味香、富有潤性而深受遠近消費者歡迎，很多遠方的客人皆慕名專程前來品嘗。
餛飩的製作很講究，首先所選的粉要好，因為優質粉潤性強，同時壓棍要足，才可製作出薄如紙片的餛飩皮。
製作肉泥的瘦肉要鮮要純，不要帶有點滴的肥塊或膜片。
在肉泥加工上，要用棍棒敲打，不可用刀切，否則肉泥就帶有刀腥味，影響口感。其次，烹調要細心，要掌握好火候，起鍋要及時，既不讓餛飩開裂，又不能粘糊，總之每一道工序都非常講究。
由於味道嫩細、鮮美，再加上食後容易消化，有利脾胃，因而受到青睞，人們越吃越愛吃。
