呂四花糕

傳統美食呂四花糕，老少皆宜，花糕的製作工藝經久不衰，並將繼續發揚光大。

基本介紹

• 中文名：呂四花糕
• 主要食材：米粉，麵粉
• 類型：小吃

美食簡介

呂四花糕不但是地方傳統小吃，而且還含有豐富的民俗文化內涵和喜慶祥和的色彩。在呂四一帶，有三件事：蓋房子、娶媳婦、生孩子，都要用到呂四花糕。

製作方法

呂四花糕分紅綠兩種，有甜鹹之分，是用水磨糯米粉混合多種蔬菜汁液精製而成的糕點。傳統製作方法考究，選用優質糯米，淘洗乾淨，冷水浸泡，待到用手指能把米粒捻成粉狀時，再用專用的石磨，連米帶水舀進石磨，磨好的水磨粉裝進布袋，袋口紮緊，繼續放水裡浸泡待用。製作時，提出口袋擱架子上瀝水，麵缸里倒些麵粉【以十斤米粉摻一斤麵粉的比例】，用沸水拌合成麵團，倒入糯米粉，再加入染料。紅色的染料選用紅莧菜汁，綠色的可用青菜等蔬菜汁液，甜的加糖，鹹的放鹽。揉透後把米粉團放案板上搓成長條，揪成每個一兩的劑子，搓圓，用手掌按成長方形，油鍋加熱至油的表面輕微的冒煙時，把花糕的生胚順著鍋邊滑入油鍋炸制，用金屬笊籬翻動花糕，使之兩邊一色，等炸至花糕浮起，表皮起脆時就可用笊籬把花糕撈出瀝油了。剛出鍋的花糕，紅的紅彤彤，綠的綠油油，咬一口，甜的甜蜜蜜，鹹的有滋味，里香外脆，油而不膩。因為呂四花糕是用油炸的所以又叫油食糕。在呂四民間普遍認為糯米製成的糕點有滋補健身的功效，小孩吃了長力氣，老人吃了腰板直。

文化習俗

呂四花糕米粉中摻入紅莧菜汁，不但成品色香味全，而且營養搭配合理，營養豐富的莧菜素有“長壽菜”之稱，能增強體質，有清熱解毒，明目利咽的功效。紅彤彤、甜蜜蜜的呂四花糕還是一種烘托喜慶祥和氣氛的食品。砌房造屋是百年大計，房屋落成後，擇吉日上樑。上樑那天，熱鬧非凡，親朋好友都要前來賀喜，按照呂四當地的風俗，丈人家或女婿家要早早送來花糕、粽子和鞭炮等賀禮。這時東方天空還沒有一絲亮光，木匠和瓦匠班子就到場了，主家安排他們吃花糕、粽子和棗茶。廳堂內點起大紅對燭，一根刨得滾光溜圓、桐油泡得黃金擦亮的正梁架在兩張長凳上，正梁中間底下放一隻銅盆，銅盆里燃一盞油燈，上面蓋一隻竹篩，是謂“旺火盆”，意謂日子越過越紅火。日出卯時將近，主家拿來兩枚銅錢，遞給木匠桌頭師傅一枚太平錢、瓦匠桌頭師傅一枚順治錢，吃過糕粽的兩位桌頭師傅，生龍活虎般爬上山牆頂，把銅錢放進山牆頂凹槽內，謂之“東太平，西順治”。主家拿來一個系有紅綢帶的青布圍腰兜，系在正樑上中間位置，裡面放有四十九塊紅花糕、四十九個粽子，還有糖果和銅錢，糕諧音高，寓意“步步高升，子子孫孫高中狀元，高堂吉慶”。四十九個意寓“四季平安，久長富貴”。五樣為五福，“福祿壽喜財”。說利市的也適時唱了起來：
我左腳踏到你家金磚地
右腳踏到你家鳳凰身
主家老爹青布羅羅頭
喊聲鄰舍掮木頭
大號木頭根朝東
二號木頭根對西
主家老爹金絲燈籠拿一對
大紅蠟燭配成雙
看到東房山腳攙得高
一對銀元寶
看到西房山腳攙得高
一對金元寶
南廂房造典當鋪
北廂房造織布房
要造前三埭後三埭
三三得九二九十八埭
鳳凰飛不過
喜雀來做窩
主家請來的屬龍屬虎的幫忙掮木頭的兩個後生，掮起大梁，山牆上伸下兩根繩子套住兩頭，提起大梁穩穩地卡進凹槽，枕在太平順治銅錢上，這時鞭炮齊燃，響震天際，上樑最熱鬧的時候到了，兩位桌頭師傅把樑上青布圍兜里的花糕和粽子，糖果銅錢，從樑上拋向四周，讓前來看熱鬧賀喜的親朋好友、男女老幼爭搶，搶的人越多主家越高興，此舉稱為“拋梁”，意為“財源滾滾來”。在“拋梁”時，桌頭師傅還要說吉利話，他們常說：“拋梁拋到東，東方日出滿堂紅；拋梁拋到西，麒麟送子掛雙喜；拋梁拋到南，子孫代代做狀元；拋梁拋到北，囤囤白米年年滿”。上樑儀式結束後，主家派發紅包，中午和晚上辦“高酒”宴請賓朋，酒席上也少不了花糕和粽子這兩道點心。在呂四一帶，迎親和拖嫁妝隊伍到了女方家，女方家要招待喝茶，迎親的人就圍著八仙桌坐下來喝茶、休息、談笑，糕點中也必須有花糕和粽子。以後生了小孩，外婆家要送搖籃，買來的搖籃里也要放九塊花糕。如果找人家借用閒置的搖籃，借用時要帶十二塊花糕，人家收下花糕時，要退還六塊花糕，意為“糕（高）來（高）去，六六大順，天天高好運。
雖然現在的生活條件一天比一天好了，但呂四人吃花糕、送花糕的習俗仍連綿不斷，呂四花糕的製作工藝經久不衰，並將繼續發揚光大。