同里閔餅

同里閔餅是江蘇吳江同里鎮閔家灣'本堂齋'傳承製作的青團類傳統糕點，迄今已有400餘年歷史。其以青薴頭嫩葉與糯米粉制皮，包裹豆沙、胡桃肉等餡料蒸製而成，成品色澤黛青油亮，具有清香滑糯、甜而不膩的獨特口感。明代沈周《薴頭餅詩》記載其製作技藝，清代曾被列為皇室貢品。2014年列入吳江區級非物質文化遺產名錄，目前僅有來軍點心店傳承製作。

基本介紹

• 別稱：薴頭餅
• 起源時間：明代初期
• 主要原料：糯米粉、青薴頭、豆沙
• 非遺等級：區級（2014年）
• 現存商家：來軍點心店
• 保質期限：半月風味不變 

歷史沿革

閔餅最早可追溯至明代，文人沈周在《薴頭餅詩》中描述'香劑圓從范，青膏軟出蒸'的製作場景。清代光緒年間成為貢品，通過蘇州織造府進獻慈禧太后。民國時期閔家在上海成立"大富貴閔餅公司"，產品遠銷東南亞及歐美地區。1955年公私合營後，傳承人周志安轉入同里食品廠繼續生產。截至2022年，該項技藝已傳承至第六代。

製作工藝

傳統工藝包含四大核心環節：

• 原料處理：青薴頭需經石灰水嗆制一年以上，糯米須現磨成粉
• 餅皮製作：按薴頭汁與糯米粉2:8比例揉和，經三次醒發形成墨綠色麵團
• 餡料配製：豆沙以熟菜籽油炒制，胡桃仁切骰子塊大小混合
• 蒸製技法：包餡成型後猛火蒸7分鐘，出籠刷熟油保持光亮

文化價值

明代《吳郡歲華紀麗》記載其'清明祭祖必備'的民俗地位。近代社會學家費孝通調研江南時多次品鑑，稱其為"活著的飲食文物"。2013年蘇州吳江發布將其列為"最具代表性的江南茶點"。現存最早商業憑證為民國二十六年（1937年）的"閔餅提貨單"。

傳承保護

2014年吳越美食推進會聯合傳承人趙來軍申報非遺成功。保護措施包括：

• 建立薴頭草種植基地解決原料短缺
• 採用真空包裝延長保質期至30天
• 開發體驗式製作工坊推廣傳統技藝但傳承仍面臨挑戰，青薴頭全年僅有特定時期可採摘，現存唯一傳人趙來軍已年逾六旬。

產品特徵

閔餅具有三重辨識特徵：

• 外觀：直徑6厘米標準圓形，表面細潔無褶皺，呈現黛青墨綠色澤
• 口感：外皮彈性十足，內餡甜而不膩
• 藥用價值：青薴頭經《食物中醫便方》考證含有多種營養成分，兼具食療價值保存時需置於竹匾陰涼處，忌冷藏導致澱粉回生。

現狀發展

目前日均產量僅200枚，需提前三日預訂。2022年央廣網調研顯示，年輕學徒因需長期學習傳統工藝而卻步。吳江文旅部門計畫將其納入'跟著非遺去旅行'路線，目標實現規模化生產。