蒜泥蒸蝦

菜品特色

菜譜名稱：蒜泥蒸蝦

所屬菜系：海南菜

菜品口感：蒜香味

製作材料

主料：對蝦(500克)

調料：味素(3克) 大蒜(50克) 香油(10克) 紅辣椒(25克) 花生油(25克) 鹽(5克)

做法

1. 將鮮蝦剪去須爪（大的在背部割開）洗乾淨，控去水分；

2. 大蒜剝皮，搗成蒜泥；3. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲；

4. 將蒜泥、辣椒絲、味素、香油、花生油、鹽調拌均勻；

5. 瀝乾水分的蝦放上味料拌勻，上盤攤平；

6. 入籠用旺火蒸熟便成。

工藝提示

大火氣足，蒸6～10 分鐘，熟透即成，久蒸蝦肉軟綿，鮮味盡失。

營養價值

對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

食譜相剋

對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

歷史文化

蒜，原產義大利的西西里島，據說是漢張騫出使西域時帶回我國的。蒜是我國烹調使用較多的調味品，特別是蒸製蝦類食品可去腥增香，促進食慾。

健康提示

蒜含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、以及多種維生素，並含有一種揮發性的蒜辣素，具有殺菌作用，但遇鹼則消。

營養成分

·熱量 (858.59千卡)

·蛋白質 (96.78克)

·脂肪 (39.15克)

·碳水化合物 (30.84克)

·膳食纖維 (1.35克)

·維生素A (135.50微克)

·胡蘿蔔素 (362.50微克)

·硫胺素 (0.08毫克)

·核黃素 (0.40毫克)

·尼克酸 (9.01毫克)

·維生素C (39.50毫克)

·維生素E (21.11毫克)

·鈣 (346.75毫克)

·磷 (1226.52毫克)

·鈉 (3047.78毫克)

·鎂 (230.61毫克)

·鐵 (9.48毫克)

·鋅 (12.57毫克)

·硒 (170.70微克)

·銅 (1.89毫克)

·錳 (0.98毫克)

·鉀 (1282.57毫克)

·維生素B6 (0.75毫克)