同春樓

同春樓飯莊始建於清朝道光二十二年（1842年），原址在前門南大街六十號。開業之初，該店有3間門面，兩層樓房，內設雅座六間，散座十四張桌，120個座位；正門上掛的金字黑匾為清末翰林韓毅所書 。

基本介紹

• 中文名：同春樓飯莊
• 原址：前門南大街六十號
• 始建於：清朝道光二十二年（1842年）

基本概述

同春樓坐落在前門大街迤南天橋附近，開業於清道光年間，經營山東風味，掌柜的姓唐。同春樓有兩層小樓，上下各有四個雅座單間，另設有20餘張散桌，門臉是四間的鋪面，門楣上方掛著塊黑底金字的牌匾，上書“同春樓”三個大字。過去，八大樓、八大居等飯莊和飯館，經營的大多是高檔酒菜，只有那些有錢人才能光顧。

同春樓地處天橋附近，這裡除去逛天橋的各色平民，就是手工業者和做小買賣的，他們一般吃不起太貴的高檔飯菜。針對這種情況，同春樓的掌柜便以薄利多銷和獨特的風味招攬顧客。

發展歷史

1947年創業人第三代唐子芳接管後經營不善，把同春樓賣給附近福興樓飯莊的由子華及其四個師兄弟，由子華任大掌柜，店名仍叫同春樓，但重新進行了裝修，改進了過去經營的大眾化飯菜，並在繼承原福興樓風味菜餚的基礎上，增加了正宗山東煙臺菜系，並以海鮮為主。如乾燒魚、醋椒魚、蔥燒海參、爆炒尤魚、爆炒蝦、蟹等 舊時北京的飯莊業山東人居多，大致可分為兩個幫：濟南幫以奶湯燕菜為主，煙臺幫以魚蝦鮮味為主，同春樓屬後者。

由子華保留了原同春樓的特殊風味菜餚，如油爆豬肚，菜出鍋後，呈乳白色，清、香、脆、嫩，十分可口；又如滑熘裡脊，白、嫩、醇、香，味道獨特；乾燒丸子更是與眾不同，從用料到製作都很講究，需要用精好的新鮮肉，剁碎後用十來種佐料餵好，先冷凍醒一夜，使各種佐料味進入肉中，第二天炸時，丸子呈扁圓，把好火候，使其顏色紅而透亮，吃到嘴裡酥軟不膩。

特色菜餚

比如，同樣的一桌菜，在前門珠市口的豐澤園得30元，而同春樓只需要20元，其菜餚的分量和色香味卻不在豐澤園之下。舊北京時代，經營飯莊飯館的，以山東人居多，大致上可以分為兩幫。其中濟南幫以奶湯燕菜為主，煙臺幫以魚蝦海味為主。同春樓屬於煙臺幫，其乾燒魚、醋椒魚、蔥燒海參等魚蝦類菜餚，都很有特色。一般人到同春樓，最喜愛吃的大多是乾燒魚，其烹調手法不僅不亞於大飯莊，且味道鮮美清香濃郁，做好的魚周身一圈紅油，上撒玉蘭片、黃瓜片，樣子也十分美觀。

另外，還有一道菜曰賽螃蟹，從外形到味道，都跟真的螃蟹沒有兩樣，被廣大顧客稱嘆為京城一絕。 同春樓里的許多菜都特別有風味，如：油爆豬肚，選料時只取肚帽，製成後的肚肉又厚又嫩，一般大飯莊也難以做得出來。還有滑溜里肌，樣子白嫩醇香，用嘴一抿肉就爛了。這裡的乾炸丸子，更是與眾不同，別的飯莊飯館炸出的丸子一般是圓的，而同春樓的丸子是扁的，炸出來年顏色紅俊漂亮，吃在嘴裡又酥又軟。就連大飯莊東興樓的掌柜的也夸這裡的丸子是獨一份。再有，拔絲菜也很有特色，有拔絲葡萄、拔絲蘋果、拔絲橘子、拔絲香蕉等，名目繁多。老人們說，由於同春樓的飯菜物美價廉，所以在前門外的名氣越來越大，一些平民百姓，都愛上這裡來請客，辦紅白喜事的也多選擇這兒。那時候，富連成科班的馬富祿及京劇名角張君秋等，都是這裡的常客。廣大顧客將同春樓稱之為：八大樓外又一樓。 同春樓後來發展如何？何時停業？又何時搬走？已無從察考。

社會反響

人們只記得同春樓以自己的特色贏得了眾多百姓的稱譽，其美味佳肴也深深地印在了老人們的心裡。如今，同春樓的老字號牌匾掛在了崇文區幸福大街上。老人們說，幾十年前的同春樓是一個生意十分興隆的飯莊，今天的同春樓比起原來可就差多了。