延吉冷麵(吉林延吉冷麵)

延吉冷麵

吉林延吉冷麵一般指本詞條

延吉冷麵(연길랭면),“中國十大麵條”之一, 是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統中國朝鮮族食品。吉林延邊地區以延吉冷麵著稱,稱延吉冷麵。在整個朝鮮半島,冷麵通常被認為是北方鹹興平壤等地的食物。它和玉米溫面是朝鮮族最具代表性的麵條。

主要原料有蕎麥粉、小麥面和澱粉,也有用玉米面、高粱米麵和士豆澱粉的。其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱。一般用牛肉湯,把煮好的面用涼水沖,然後放到碗裡加之前煮牛肉用的湯(切記湯 必須要涼)和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片。

基本介紹

  • 中文名:延吉冷麵
  • 外文名:연길랭면
  • 主料:全瘦牛肉、雞蛋、泡菜
  • 調料:蔥、姜、酒、八角
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菜品特色

蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜,上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料,滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象,而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的;涼爽——無論是湯還是面,都要冰涼後食用。只有這樣,才能將夏日的炎熱統統拋到“面鋪”外。

做法

材料

全瘦牛肉、雞蛋、泡菜、細蕎麥麵條、酸甜可口的湯汁

煮肉料

蔥、姜、酒、八角、鹽、胡椒粉少許

製作方法

牛肉整塊燙煮2分鐘後,撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾,放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊,待冷後切成薄片;牛肉湯過濾後放涼,如有浮油需撇除乾淨,分盛入面碗中;水滾後,放下細面煮熟,撈出瀝乾,再以冷開水沖涼,放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。
延吉冷麵

其他製作

先準備糖和醋,放上熱水,再將糖、醋和鹽放進去,最後將其攪拌,攪拌到酸甜口味後,酸甜口味的湯就做好啦。這可是做延吉冷麵最重要的材料,大家一定要記住呦!
“中國十大名面”出爐:吉林延吉冷麵位列其中。由商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名麵條”出爐,據介紹,這次評出的“中國十大名面”為:武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、河南蕭記燴麵、蘭州拉麵、杭州片兒川、崑山奧灶面、鎮江鍋蓋面、四川擔擔麵、吉林延吉冷麵。

營養價值

蕎麥麵含有70%的澱粉和 7%-13%的蛋白質,且其蛋白質中的胺基酸組成比較平衡,賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麵含有脂肪2%-3%,其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。
這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用,同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥麵中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍,為一般穀物所罕見。蕎麥麵的最大營養特點是一般食物很少具備的,即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用,對高血壓和心臟病有重要的防治作用,是治療心血管病的良藥。蕎麥麵還含有較多的礦物質,特別是磷、鐵、鎂,對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100 克的能量約為1411千焦。
延吉冷麵

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