在過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵，據民間傳說，這一天吃了細長的冷麵，就會長命百歲，命大福大，故冷麵又名“長壽麵”。朝鮮族著名的風味小吃冷麵，味道獨特，甜辣爽口，清爽不膩，深受人們的喜愛。
基本介紹
- 中文名：延邊長壽麵
- 主要原料：蕎麥粉、小麥面和澱粉
- 味道：清涼馥郁，又甜美新鮮
- 來源地：朝鮮
典故,由來,
典故
朝鮮族冷麵以它獨特的風味聞名中外。主要原料有蕎麥粉、小麥面和澱粉，也有用玉米面、高梁米麵和士豆澱粉的。加以牛肉湯或雞肉湯，然後在麵條上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、雞蛋、蘋果片、香油等調料。冷麵既清涼馥郁，又甜美新鮮。因此，朝鮮族民眾不僅在炎熱的夏天愛吃冷麵，而且在寒冬臘月里也喜歡吃冷麵。現在除延邊朝鮮族自治州外，北京、瀋陽、哈爾濱、長春等大中城市也都設有朝鮮族冷麵館。
由來
延邊的“冷麵”堪稱是中華“麵條文化”的一朵奇葩，在國內享有盛名，是吉林省的特色小吃。延邊冷麵不同於其他種類的湯麵、滷麵、油撥面、撈麵、刀削麵等，延邊冷麵的主料為蕎麥麵、白面和澱粉。做冷麵時，先把和好的面用專用機械壓入鍋中，煮熟後撈出，用冷水冷卻，然後加牛肉湯或雞肉湯，盛夏還在湯里加進冰塊，配以泡菜，辣椒，牛肉片，雞肉丸子，雞蛋，蘋果或蘋果梨，亦或西瓜片等佐料，即可食用。據說朝鮮族過去在正月初四中午吃冷麵，說是這一天吃了長長的冷麵，就會長壽，所以冷麵又有“長壽麵”之稱。現在這種價廉物美，老少皆宜麵食，不僅朝鮮族，其他民族，也都喜歡吃。 延吉冷麵是延邊的一張名片。初到延邊的客人，主人會主動地、熱情地向他們推薦冷麵，甚至有“不品嘗延吉冷麵枉到延邊”之說。因為延邊冷麵以延吉市的最為著名，在北京、上海等大城市素有“延吉冷麵”之稱。延吉冷麵又以“延吉冷麵部”和“金達萊冷麵館”的冷麵最為正宗。一年四季，“延吉冷麵部”和“金達萊冷麵館”前，人流如織，熙熙攘攘，旺季時進入冷麵部，餐桌前往往圍幾層人，新來的人要等先前的食客用完餐後才能享用，這對急性子的人來說是個不小的考驗。據深諳冷麵美食的食客稱，“延吉冷麵部”的冷麵以“湯”顯貴，“金達萊冷麵館”的冷麵則以“面”稱世。冷麵湯，呈淺咖啡色，看起來就十分誘人，聞起來清香撲鼻，喝起來涼涼的，酸酸的，辣辣的，甜甜的，沁人心脾，令人回味無窮……冷麵的面，以蕎麥顏色為主，黑里透紅，半透明狀，十分筋道，嚼起來有韌勁，吃起來是一種享受。冷麵的佐料牛肉片肉質很嫩，浸在湯里有了酸辣味而變得更美味；雞肉丸內有若干的細碎骨渣，據說是由於在做的時候要肉不剔骨一起剁的緣故，骨渣極碎雖可以感覺出，但不會影響食慾；泡菜自是地道的延吉辣白菜，再加上朝鮮族辣醬少許又格外添彩。
關於延邊冷麵的傳說很多，從中反映出延邊人的質樸和智慧。有一年，一位中央首長到延邊視察，席間，其夫人無意中流露出平壤冷麵不錯的言語，州委領導得知後，組織冷麵專家次日晚宴端上地道的“延邊冷麵”，食後首長夫人感慨地說，“延邊冷麵比平壤的還好，下次來延邊我還要吃延邊冷麵”。另有一年，一位外賓到延邊一個著名的冷麵館要一碗50元的冷麵，當時物價低，最貴的冷麵也超不過4元，服務員很為難，問冷麵師傅能否作出一碗50元的冷麵，師傅說可以。冷麵上桌後，那位外賓很驚異，沒有看出這碗面與其他冷麵太大的差異，吃到最後他發現一個紗布包，裡面竟是經過消毒後剩餘的硬幣，外賓對冷麵師傅的做法由衷地佩服。
延邊冷麵的盛名之所以經久不衰，源於選料精細、工藝精到、流程精緻、講究信譽。願延邊各行各業都能從“延邊冷麵”中受到啟迪，創建更多的延邊名牌。
