基本介紹
- 中文名：合陽酒碟子
- 分類：陝菜
- 口味：鹹鮮
- 流傳地區：陝西省合陽縣
所需食材,做法步驟,
所需食材
配菜：紅薯粉條、油炸豆腐、白菜、蘿蔔、木耳、五花肉和精瘦肉。
配料：八角、桂皮、香葉、花椒、鹽、醋、醬油、油、蔥、姜、蒜、乾辣椒絲。
做法步驟
1.用開水將紅薯粉條泡軟備用，把豆腐切片用油炸好備用，將白菜、紅蘿蔔切成片，木耳泡軟切成小塊備用；
2.將五花肉和精瘦肉放進涼水鍋中加熱去掉浮沫後，加入八角、桂皮、香葉、花椒等文火煮，七八分熟時加適量鹽，煮熟後撈出備用；
3.製作醃肉汁：將醋、醬油、少量鹽、乾辣椒絲、蔥、姜、蒜等佐料放入碗內，加熱油熗入即可；
4.熟肉瀝乾後放冰櫃冷凍15分鐘後拿出，切成薄片放進拌好的醃肉汁；
5.拼盤時，用油炸豆腐片、白菜片、蘿蔔、木耳、粉條攪拌製作墊菜。在墊菜上面繞著菜，放一圈切好的五花肉和精瘦肉成扇面排列，一碟拼盤就組合而成；
6.最後澆上餘下的醃肉汁，一道下酒菜便大功告成。
