合子酥

合子酥是江蘇地區傳統名點，一種高檔筵席點心，早在清朝光緒三十二年(1906年)蘇州已有些名點。因其形似銅錢，故原名金錢合子酥，亦稱棗泥卷合。油而不膩，酥鬆香甜。

基本介紹

• 中文名：合子酥
• 主要原料：上白麵粉700克綿白糖225克紅棗450克熟豬油1.65公斤
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：麵粉

製作方法

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原料配方(制44隻)：上白麵粉700克綿白糖225克紅棗450克熟豬油1.65公斤(約耗650克)。

1.將紅棗上籠蒸至酥爛，用銅絲篩擦去棗皮，除核後成棗茸。鍋置中火上，倒入熟豬油(180克)、綿白糖，燒至溶化，加入棗茸炒至粘香便可出鍋(製成餡約440克)。

2.將麵粉(400克)倒在案板上，中間扒窩，加入清水140克、熟豬油(90克)，用手搋揉成團，再搓成細長條，摘成大小相同的水油麵劑22隻。另用熟豬油(150克)與麵粉(300克)拌勻，搋軟揉透後分為22個油酥團。將面劑撳成扁平，分別包入油酥團。擀開後捲起再擀，反覆2次，接著將其分別捲成圓筒形，再切成4段，圓心朝上，稍撳扁，擀成88隻直徑約4厘米的圓餅。用一圓餅做合子底，挑入棗泥餡心(10克)，再用一圓餅覆蓋其上，將四周捏攏，沿邊皮從下向上順序翻捏成麻花狀。依此法共做成44個合子酥生坯。

3.將熟豬油放入鍋中，置中火上，待油溫達到四成熱，將生坯逐個放入，並用勺輕輕推動，待酥坯浮起，外形出現層次，油溫升至五成熱時稍炸，撈出即成。

產品特點

：造型精緻美觀，層次分明，油而不膩，酥鬆香甜。