吃年粽

壯、漢、彝等族節日風俗。流行於廣西西部。包年粽是一項辛苦活。通常我們大年三十不吃粽，祭祖拜神用。

基本介紹

• 中文名：吃年粽
• 類型：壯、漢、彝等族節日風俗
• 流行於：廣西西部
• 作用：祭祖拜神

包粽子過程

包粽子需要提前好幾天準備材料，先將半肥瘦的豬肉切長條，加粽子醬（粽子醬是一種複合醬料，也可以用老抽、五香粉、糖、料酒、姜等調料）將肉醃製一兩天以入味。淘乾淨的糯米和去皮綠豆分別泡上，粽子葉（市場上有賣）用清水洗淨，用熱水燙一燙，掛起滴水晾一晾。糯米和綠豆泡好後，瀝乾水，拌入適量的鹽。

取粽子葉，擦乾水，交疊鋪平，放糯米，攤開成長圓狀，鋪一層綠豆，然後放醃好的肉條，蓋上綠豆，最後蓋上糯米，糯米要將所有的綠豆包裹住，這樣煮好的粽子才是外層糯米、中間夾綠豆和肉，層次分明。將葉子將所有材料包起來，這是個技術活，很難用語言描述清楚，要將粽子包出長方形狀，從側面看，一個中間有三角突起的，不能扎得太緊（煮時會爆開），也不能扎太松（米肉分離）。全部綑紮好以後，放到一個特製的大鍋里煮。鍋通常是個大鐵皮桶，半人高，一次可以放十幾二十斤粽子，大火一直煮，煮上若干小時，將粽子裡的肥肉煮化了就可以了。小時候經常被媽媽逮著看火，家家戶戶在樓前空地上撿幾塊磚，搭起一個簡單的灶台，放上鍋，放粽子，加水，燒柴火。柴火一般是去工地上撿回來的木頭，或者院子裡枯掉的樹枝。時不時地移動柴火，添加柴火，要一直保持著火勢，讓水保持著沸騰。

年粽大小及用途

年粽大小根據需要及家庭生活水平而定。一般每個粽子用糯米半斤至一斤，綠豆二三兩，豬肉二三兩。供春節期間食用或饋贈親友。

越南年粽

越南年粽做法跟我們吃的粽子一樣，不過越南年粽是方形的，而且大得多，一般用200克糯米做成，中間包上200克豬肉和150克綠豆沙，外裹芭蕉葉。傳說年粽象徵大地，綠色顯示生機勃勃，豬肉和綠豆沙代表飛禽走獸草木繁生。

南寧年粽

南寧年粽個大料富，家庭製作的過年祭祖走禮的年粽常常在四、五斤一個，日常食用的小粽子也都在一、二斤以上。而每年春節，常有商家企業舉辦活動，扎制幾百斤的巨型年粽，號稱粽王，在戶外廣場巨鍋烹製招徠遊客。

南寧粽王

在餡料上，南寧年粽的餡料除了綠豆豬肉之外，家庭和粽坊也會依各家特色在餡料里添加黑糯米、蝦肉、板栗等多種花色，別具風味。