基本介紹
- 中文學名：台灣牡蠣
- 界：原生生物界
- 分布區域：中國東南部沿海的台灣省
- 主要產地：彰化、雲林、嘉義等縣
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產地
中國台灣彰化、雲林、嘉義。
風俗
台灣的飲食風俗與廣東、福建有許多相同之處，但在吃牡蠣方面，卻是各領風騷。在台北市 萬華龍山寺前，各種風味食攤星羅棋布，其中“蚵仔煎”常以獨特的風味，引得食客紛至沓 來。別看這些小攤土裡土氣，但選料講究，做工精細、巧妙，頗有特色，其味道之清香，令 人垂涎。“蚵仔炸”確是形美、色艷、味佳，不論是外來的觀光客，還是外出求學的青年人， 只要一站在這小攤前，一定要來一盤“蚵仔炸”，雖不解饞，卻能使你領略到無盡的鄉土風 情，使你久久不能忘懷。
概況
牡蠣雖然鮮嫩味美，令人垂涎，但在五至八月的牡蠣不宜吃。從每年五月起，牡蠣的生殖巢 即進入成熟期，至八月份產卵。在這四個月內，牡蠣體內營養成分消耗殆盡，因而肉味不佳。 更重要的是，一般貝類在成熟後的生殖巢內，容易積聚許多毒素，牡蠣也不例外，所以吃了 容易中毒，進入九月以後，產卵已經完畢，牡蠣為了使衰弱的身體恢復健康，就專心吃食餌， 體質逐漸肥腴。此時，體內貯存最多的營養成分是“肝糖”，每年十月左右逐漸增加。到了 次年一至三月，達到高潮。也正是在此肥育期間，牡蠣體內另一種物質，甜菜鹼的成分也增 加了，所以提高了鮮美的滋味。
特點
牡蠣肉肥厚，味鮮美，營養豐富，入秋以後，品質更佳，是螺、貝一類水產鮮品中的佼佼者。
功效
西醫給病人喝牡蠣湯，是因為和許多貝類一樣，牡蠣含有較多的維生素，又含有豐富的碘質， 而且肉質柔軟，易於消化。中醫則認為牡蠣可用於治療頭暈、盜汗、遺精、崩漏、瘰癧等病症。
碳烤牡蠣
原料
牡蠣300克，洋蔥、香菜各少許。
調料
胡椒粉、紹酒、精鹽各少許；
(A)淡煉乳、澱粉各一大匙，番茄醬三大匙，醬油一小匙，白糖半大匙，精鹽少許。
做法
1、將牡蠣充分洗淨，瀝乾水分，加精鹽與胡椒粉並充分攪拌。
2、撒上切絲的洋蔥，淋入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋，高火約1.5分鐘。[美食中國]
3、將調料(A)放入深容器中，倒入②，加蓋或罩上微波薄膜，高火2分鐘。
4、取出容器，攪拌均勻後再高火1.5分鐘，盛入盤後，再裝飾香菜即可。
