可可雙色卷心酥

該食品由低粉90g、無鹽黃油45g、細砂糖30g、蛋白10g、泡打粉1/8T、杏仁粉8g、可可粉1T配搭製作而成。

基本介紹

• 中文名：可可雙色卷心酥
• 主要原料：低粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜

製作方法

1、將低粉與泡打粉混合；2、一起過兩遍篩；

3、黃油室溫下軟化，加入白砂糖；

4、用電動打蛋器攪打均勻；

5、分2-3次加入蛋白液，快速打發至均勻奶油湖狀；

6、篩入低粉和泡打粉；

7、加入杏仁粉；

8、用手抓成均勻麵團；

9、將麵團均分成兩份；

10、取一份放到保鮮膜上，擀成5mm厚的長方形薄片；

11、另一份按扁，加一勺可可粉；

12、用手揉成均勻麵團；

13、將可可麵團放於另一張保鮮膜上，擀成比白麵團略小的長方形薄片；

14、將可可面片與白面片面對面疊在一起，用手輕壓整形；

15、掀去可可面片上的保鮮膜，拉起墊在底下的保鮮膜，將面片捲起；

16、整個捲成一個圓柱體後，用保鮮膜包好，放入冰櫃冷藏3小時左右定型；

17、冷藏後的餅乾卷取出，切成1cm厚的圓片；

18、烤箱160度預熱，餅乾擺進烤盤，上下火烤20分鐘左右，熄火後用餘溫燜10分鐘即可。

注意點

1、低粉易結塊，使用前最好過篩；

2、低粉與泡打粉一同過篩，可以使二者混合更均勻；

3、麵團擀成片狀時，不宜過薄，否則卷時容易破裂；

4、卷時動作要輕，雙手一邊拉動保鮮膜借力，一邊慢慢卷；

5、一定要冷藏到麵團稍稍有些硬時再切片，否則不宜成型；

6、烤溫和時間僅供參考，具體視自家烤箱調節。