可可戚風蛋糕土司

可可戚風蛋糕土司，製作原料主要有土司等。

基本介紹

• 中文名：可可戚風蛋糕土司
• 主要食材：雞蛋、可可粉、發酵粉，奶油、白糖、高中低筋麵粉
• 分類：西式
• 口味：甜香、軟糯
• 操作方式：烤

菜譜信息

主料
蛋黃：6個	糖：24克
牛奶：72克	鹽：3克
色拉油：72克	可可粉,：10克
泡打粉,：4克	玉米澱粉,：15克
低筋粉,：115克	蛋白：6個
糖：100克	塔塔粉,：3克
高筋粉,：120克	高,活性乾酵母,：4克
低筋粉：80克	植脂奶油,：50克
牛奶：65克	雞蛋：1個
鹽：4克	奶粉：5克
糖：20克

做法步驟

1. 蛋黃糊：蛋黃6個 色拉油72克 鹽3克 牛奶72克 糖24克 可可粉10克 低筋粉115克 玉米澱粉15克 泡打粉4克

2. 蛋白糊：蛋白6個，塔塔粉3克 糖100克

3. 土司所需材料： 高筋粉120克 低筋粉80克 高活性乾酵母4克 植脂奶油50克 雞蛋1個 牛奶65克 鹽4克 糖20克 奶粉5克

4. 將奶油以外的材料攪拌成團，在加入奶油揉45分鐘。揉到光滑有彈性即可。

5. 放到溫暖處發酵2倍大。

6. 取出麵團分割滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。擀卷1次搓成長條入土司膜，放到烤箱發酵45分鐘。（180度烤箱預熱30秒關火，下面加一碗熱水，放入烤架，放上土司盒）

7. 土司發酵20分鐘後製作蛋糕糊： 將色拉油隔水加熱至60℃左右，加入過篩的可可粉拌勻，再加入細砂糖24g、鹽、牛奶、蛋黃拌勻。

8. 將低筋粉及泡打粉過篩，加入上一步中拌勻。

9. 蛋白加入塔塔粉放入盆中打至起泡，分3次加入細砂糖100克打發，打至乾性發泡即可。

10. 取1/3的上一步加入作法蛋黃糊中拌勻，再倒入剩下的2/3拌勻即可。

11. 倒入土司盒內至8分滿，震動幾下。

12. 烤箱180預熱2分鐘。把土司盒放入烤箱下層。

13. 180度15分鐘烤至蛋糕表面結皮，取出從中間用刀劃一條線。蓋上錫紙，繼續烘烤20分鐘。

14. 立即取出散熱，防止蛋糕收縮。