可可凍芝士蛋糕

基本介紹

• 中文名：可可凍芝士蛋糕
• 主要食材：奶油乳酪cream cheese，糖粉
• 分類：蛋糕，乳酪蛋糕

用料

材料	用量
奶油乳酪cream cheese	125g
糖粉	30g
可可粉	15g
淡奶油	200ml
吉利丁片	一小片
#餅底層
谷優瑪麗餅乾	80g
黃油	40g

做法

1. 餅底層：先在模具底盤上塗一層植物油或者墊一張烘焙紙或錫紙（方便脫模）。將餅乾壓碎。黃油放在熱水盆中軟化，與餅乾碎混合，倒入蛋糕模中壓實形成蛋糕底，最好放入冰櫃冷凍。

2. 中間層部分：奶油乳酪放在熱水盆里隔水軟化（水溫不宜過高），並打發到沒有顆粒成為稠稠的糊狀即可。將吉利丁片浸泡進冷水中。

3. 將浸泡在冷水中變軟的吉利丁片撈出，並且擰乾水分，採取隔水加熱的方法使其溶解。將吉利丁溶液打入奶油乳酪糊中，攪拌在一起不能膠狀結粒（若結粒可隔水加熱再次融化）

4. 稱量淡奶油，放入打發盆。糖粉過篩，加1/3糖粉到淡奶油中，高速打發至出大泡沫。再加1/3糖粉高速打發至出小泡沫。再加剩下1/3糖粉，低速打發到有點厚了即可。過篩可可粉加到奶油乳酪中。繼續打發淡奶油至有波紋。然後打可可粉混合體先低速後高速。

5. 倒1/3淡奶油到可可粉混合體中，用打蛋器打。然後將混合體倒入剩餘的淡奶油中用打蛋器打。之後倒入模具，整平表面後，放入冰櫃冷藏，至少3小時後脫模。