參考蛋白

參考蛋白是指與人體胺基酸模式最接近的蛋白質。如雞蛋蛋白質胺基酸模式與人體的最接近，常以雞蛋作為參考蛋白。

基本介紹

• 中文名：參考蛋白
• 外文名：Reference protein
• 拼音：cankaodanbai
• 定義：標準食物蛋白質
• 舉例：雞蛋白
• 實質：胺基酸模式與人體的最接近

參考蛋白質的定義

（1）用於評價其它食物蛋白質營養價值的標準食物蛋白質。

（2）雞蛋和人乳蛋白質的胺基酸模式與人體最接近，通常將這兩種蛋白質作為參考蛋白質。

（3）在動物實驗中，則常採用酪蛋白作為參考蛋白質。

蛋白質的重要性

蛋白質（protein）是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種胺基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。

高蛋白質食物

蛋白質是人體必需的營養物質，在日常生活中需要注重高蛋白質食物的攝入。高蛋白質的食物，一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動物蛋白；另一類是黃豆、大青豆和黑豆等豆類，芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等乾果類的植物蛋白。由於動物蛋白質所含胺基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。

食用方法

蛋白質食品價格均較普通糧食價格昂貴，可以利用幾種價格低的食物混合在一起，提高蛋白質在身體裡的利用率，例如，單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%，若把這三種食物，按比例混合後食用，則蛋白質的利用率可達77%。