杏仁粉35克，蛋白30克，糖粉40克，細砂糖30
基本介紹
- 中文名：原味杏仁馬卡龍
- 主要原料：杏仁粉，蛋白
做法,食材準備,
做法
1、35克杏仁粉加入40克糖粉過篩（如果杏仁粉顆粒效粗可以混合糖粉後用粉碎機打磨後再過篩）
2、蛋白分兩次加入細砂糖打至硬性，提起打蛋器有個尖尖的角就行了
3、過篩好的粉類倒入打發的蛋白中，用橡皮刮刀上下翻拌，拌好後的麵糊可以如緞帶般的緩緩流動。裱花袋裝好一個口徑0.5CM的圓花嘴，將拌好的麵糊裝入裱化袋
4、烤盤上放好矽膠墊，擠直徑約3CM的圓形，注意每個圓之間的空隙，擠好後輕敲烤盤底部，讓麵糊慢慢攤平些
5、然後放在通風處，室溫乾燥1小時左右至表面結皮,視空氣濕度不同結皮的時間也不同
6、表面結皮後看起來沒有光澤，用手摸時有一點點彈性,不容易破,放入熱風功上下加熱功能140度預熱好的烤箱內，中層烤至馬卡龍出現裙邊，大約2分後裙邊就會出現，轉上火120度，也可以在烤盤的上面插入烤盤，烤盤裡再放一張錫紙,能更好的防止馬卡龍上色,如果烤盤不夠可以用烤網上放幾片錫紙,烤好取出後晾涼，再把馬卡龍取下。
7、奶油乳酪放入碗中，倒入咖啡酒、咖啡粉和牛奶，隔溫水充分攪拌均勻至細膩的糊狀，咖啡乳酪內餡就做好了。
8、將餡裝入一次性裱花袋中，剪一個小口子，然後擠在馬卡龍的背面，接著蓋上另外一片馬卡龍，放冰櫃冷藏10分鐘。
食材準備
克
奶油乳酪60克
咖啡粉5克
咖啡酒5克
牛奶10克
